杨明回到小店,一如既往,系统已在厨房里给他配置好材料。
辣酱吃起来爽,但制作起来,其实不简单,耗时也比较长。
为了让第二天的客人,能够品尝到老干妈辣酱的风味,杨明也只好自己辛苦点,熬夜将它做出来。
系统给杨明的配方,是最原始的老干妈辣酱配方。
杨明将低级牛类通灵兽的肉取出,洗净。
然后,凭借着初级刀工,很轻易地将它们切成一粒粒,大小均匀,呈类方型,大概有一粒大米大小。
当砧板上摆满一摊牛肉块,如同铺着一层波浪状的红地毯,异常鲜红,富有层次感。
当然了,如果有料理机在就更方便了,直接将洗好的牛肉倒入搅碎就行了。
不过,用机器搅碎的牛肉,和人工切好的牛肉,吃起来的味道却大相径庭。
用机器搅碎的牛肉,在烹饪的过程中,很容易会因为破碎的体型,导致里面的味道流失,最后吃的时候,原本的牛肉味早已荡然无存。
接下来,就是关键的材料。
那就是辣椒!
没有辣味的辣酱,就不是成功的辣酱。
所以,辣酱好不好吃,有一大半取决于辣椒。
至于牛肉块,只是作为配角,中和辣酱中各种佐料的冲突,同时让辣酱吃起来的口感更好,而不仅仅只是单纯的辣。
杨明仔细端详着手中的辣椒。
这个辣椒身材很细长,大概有一指长宽,颜色暗红,逸散出一股淡淡的辣椒清香味。
一般来说,这种类型的辣椒辣味够足,又不会像老辣椒那样太辣。
“系统,介绍下这个辣椒吧。”
“宿主,此辣椒来源于风之国,那里一天光照时间长,热量充沛,再加上昼夜温差大,易于辣椒生长。”
“这种辣椒,由于风之国缺水,年产量仅有一千斤,是供奉给大名和风影的贡品。”
系统严肃且认真地说道。
杨明听后,有点嘴馋,拿起一条辣椒,轻咬下一口。
辣!
火辣!
宛若一发豪火球之术在舌道中爆炸,一股股辣味燃烧起来,彻底征服了杨明的舌头。
杨明如同置身在一望无际的沙漠当中,感受到体内澎湃的热量,不断地散发出来,让他汗流浃背。
当辣味燃烧殆尽,只给舌尖留下麻麻的快感。
杨明闭上眼睛,仔细体会,还能感觉到口中辣椒残留的香味。
这就是辣椒的魅力。
它让你辣的痛快,没有任何娇柔做作,直接干脆,如同敢爱敢恨的小姑娘,让人爱不舍手。
杨明将这些辣椒洗净,然后逐一切碎开来。
接着,将它们倒入一个小罐子里头,拿出捣药杵,将它们一个个砸碎。
这个就比较消耗时间和精力,当杨明弄完,只觉得腰都要折断了,捣鼓的那条手臂更是要抬不起来。
好在,杨明之前跟着迈特凯和小李进行过一段体术训练,身子没有过去那么单薄。
不然,光是这下子,他第二天还能不能拿起锅铲,都是个问题。
接下来,杨明用同样的手法,将大蒜、白芝麻、老姜和花椒切开,砸碎,然后放到一块去。
想要将老干妈辣椒做好,主角要牛,但配角也很重要。
特别是豆豉和花生米,更是重中之重,没有它们,辣酱就没有香味,如同一个美女,穿着一件陈旧的破烂衣服,显得不伦不类。
杨明烧开锅,放入花生米小火爆炒,待一股花生的香味弥漫而出,沁人心脾的时候,熄火捞起,置放一段时间冷却,然后如同上面的步骤一般砸碎开来。
接着,他烧开热水,将豆豉放在一个盘子上清蒸,待十五分钟之后,便取出放到一边。
说实话,老干妈辣酱的制作远比杨明想象的要困难。
光是佐料的制作,就足以把他给累疯了。
这让杨明开始考虑,自己除了保镖和服务员以外,是不是还要收一个打杂的员工。
不然,要是每次这么弄,还能怎么愉快地玩耍?
接下来,就到了烹饪时刻。
杨明在锅里倒入少许油,放入几大勺白糖,然后慢慢炒出糖色。
待原本暗黄的油逐渐染白,变成粘稠的一摊时,杨明将火开到最大,倒入牛肉碎进去。
哗啦!
一声爆鸣声响起!
刚滚落锅里的牛肉,触碰到滚烫的热油,如同火星撞地球般,顿时爆发出一股浓浓的牛肉香味,让人陶醉。
待到里面的牛肉,沾上一层薄薄的糖,变得灰白,杨明就转为小火,慢慢将牛肉炒熟,捞起放置一旁。
随后另起一口锅,放入菜籽油烧热来,让整个锅底被油香薰遍。
杨明抹了一把额头上的汗,感觉自己体力开始有点不支了。
不过,辣酱的制作已经到了快完结的地步,杨明想到这,咬了咬牙,坚持了下来。
首先,杨明倒入抄好的牛肉碎进去,再倒入捣碎的红辣椒碎。
当红艳的辣椒入锅,顿时扬起一股刺鼻的辣味。
杨明一个没有注意到,被这股辣味辣得,打了好几个喷嚏,闹了一个不大不小的笑话。
不一会,满屋子都被辣味笼罩着,如同放了个生化武器炸药般,让生人勿近。
这时,杨明开始将火调小,一来免得烧干,二来也是让辣椒的辣味浓缩起来,不至于挥发四散。
同时,他还倒入姜蒜末、白芝麻碎、豆豉碎、花生米碎、老姜和花椒碎,小火继续翻炒,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅。
然后,杨明再调入酱油小火熬制,待看见辣椒酱的颜色变深,放上几汤匙白糖,中和味道,之后炒均匀来。
这个时候,原本红艳艳的一大锅辣酱,经过一番小炒之后,如同青嫩的少年,经历岁月的沉淀,颜色开始变得暗沉,看起来没有那么辣。
或许,只有那暗红的辣酱汁液,还能显示出它依然不改本性,骨子里还是那么辣。
当一锅辣椒酱熬制将近一个小时后,就可以熄火放凉了。
杨明将冷却后的辣椒酱倒入一个个瓶罐里头,暗道:“明天,那些客人有口福了。”
(PS:上一章码子过快,打错了,红豆是馒头山,不是一马平川)(记住本站网址,Www.XS52.info,方便下次阅读,或且百度输入“ xs52 ”,就能进入本站)