裴宴被静罗领进去的时候,光悟和张师傅正在挑菜。
听到动静,后厨内三人都抬起头来。
陈师傅打量裴宴一眼,皱眉道:“怎么回事?”
静罗好声好气说:“陈师傅,这位女施主,也是来应聘的。”
“什么?”光悟小师父讶异大喊。
光悟看上去也就二十多岁,浓眉大眼,看上去有些憨,此刻瞪大眼睛:“这位女施主看上去好年轻,她真的能做好素斋吗?”
站在旁边的张师傅比他年长许多,四十出头的模样,长相尖嘴猴腮,只略带轻蔑地扫了裴宴一眼,转身挑自己的食材。
静罗心里其实不看好裴宴。
但既然决定让她试试,他还是对陈师傅解释:“这位施主姓裴,是市中心‘裴氏食府’的小老板,是有些手艺的。”
光悟来自之江省,没听说过裴氏食府,一脸茫然。从隔壁市来的张师傅却脸色一变。
张师傅来方圆寺素斋馆应聘,纯粹是盯上陈师傅的手艺。
陈师傅世世代代都是做素斋的,加上他天赋本就极强,年轻时就拿了好些个素斋相关的奖项。又苦心钻研几十年,在素斋这个领域,可以算得上是泰斗级别的人物。
想请他出山的素食餐厅不知凡几,若非方圆寺已经圆寂的前代方丈对他有恩,绝不至于一直待在这方寸之地。
张师傅困在二厨的位置上已久,若是能得到他的食谱、学到他的手艺,等四五个月后回去,大厨位置定是他的囊中之物。
此刻听到“裴氏食府”这一名号,不由心中咯噔一下。
裴氏食府他听说过,不就是那个据说比宋家酒楼还好吃的裴氏食府?
那这看上去乳臭未干的小丫头,恐怕真有点本事?
不过,张师傅转念一想,会做一般的菜,不代表素斋也做得好。
他可是梅林素食餐厅的二厨,素斋这一块,绝对比这小丫头强不知多少。
况且……他快速将几样食材拣进手上提的竹篮里,略带恶意地扫了裴宴一秒。
这丫头运气也格外不好。
陈师傅打量了裴宴几秒,没发表什么看法,只指了指光悟和张师傅旁边那堆食材:“去挑吧。”
裴宴:“?”
光悟跟她解释:“素斋馆的菜是以套餐形式出售,三菜一汤一甜品,每季度一换。陈师傅测试我们的内容简化了一点,只需要做一菜一汤一甜品,菜品自选。可以用的食材,就是陈师傅准备的这些,我跟张师傅已经挑得差不多了。”
裴宴扫了一眼张师傅。
怪不得这人看她进来,就不停往自己箩筐里装菜。恐怕是想减少她能挑选的种类,从而直接从源头上搞定她这个对手?
想了想,问陈师傅:“我来得晚,菜已经被挑得差不多,能添一点吗?”
陈师傅本来正在跟静罗说话,闻言转过头来。他肤色黝黑,显得格外不好相处:“我听监院说,你自称很会做素斋?既然如此,按理不会被食材阻碍。”
裴宴看他这样子,就知道自己再说也就是浪费口水。
观察了一下剩下的食材,沉思片刻:“只要是这里的食材都能用?”
陈师傅:“没错。”
裴宴在原地思索片刻,走向那堆食材。
张师傅没给她剩下什么好的,只有一些杂七杂八菌菇,几根山药,一把香菇,还有半个笋。
大概是看她过于凄惨,光悟把自己篮子里的豆腐皮拿了一盘子给她:“裴施主,我分你一盘。”
“没关系吗?”
“没关系,”光悟笑得爽朗,“我更希望公平比试,若是无法得到陈师傅认可,那就是我修行不够。”
豆腐皮是素斋最重要的材料之一,没有这个的话,确实会有点麻烦。
裴宴道谢后收下,等挑好食材,各自选个灶台,便可以开始制作。
素斋馆的后厨平时也只有陈师傅一人在这炒菜,顶多来一两小师父帮忙洗菜洗碗,所以并不算大。
做菜的时候,能清晰看清他人动作。
张师傅用余光瞧着,光悟选了豆腐皮、冬菜、香菇、金针菇、白菜、南瓜、辣椒、大枣以及红糖。要做的,大概是素烤鸭、酸辣金汤以及红糖枣糕。
都是一些制作简单、没什么技术含量,粗糙到有点寒酸的东西。
光悟过来参加测试,连惯用的菜刀都没带,直接借了陈师傅这头的刀用。
寺里头出来的,果然没什么威胁。
至于那个裴宴……不仅没带惯用菜刀,而且食材也只分到杂七杂八,不成体统的一些菜。
虽说小和尚多管闲事,分给她豆腐皮,不过照样凄凄惨惨,指不定连做什么菜都想不出来。
张师傅自认这两人毫无威胁,唯一的问题就是能不能得到陈师傅认可,便放下心,开始专注制作。
裴宴手里拿的,是陈师傅递给她的刀。
刀柄是光滑的木质,充满了种沉重的年代感。
她回头深深看陈师傅一眼,抿了抿嘴,看向眼前这几道菜。
其他两人,显然是早就知道测试内容,做好准备。
陈师傅一声令下,就开始动手。
唯独她,因为是赶鸭子上架,所以连菜品都得现想。
裴宴说她“很会做素斋”,并非信口开河。
太后信佛。
一年里头,少则三个月,多则半年要吃斋茹素。
太后这等尊贵人,吃起素来,自然不会像民间信众一样,只能吃白米饭、啃咸菜。如何将素斋做得味道不输给荤菜,且还得弄得五花八门,让太后不会吃腻,这一直是尚膳局的重要功课。
裴宴升上尚膳后,为了琢磨出让太后喜欢的素斋,还出宫跟住啊们钻研此道的师傅探讨过。
她现在一时想不到做什么菜,并非是她会得太少,反而是因为会得太多,选择困难。哪怕因为食材限制,筛掉不少,但是依旧有好几样能做。
根据食材的品质,又划去几个,这才开始洗蘑菇。
菌菇有白蘑菇、蟹味菇、杏鲍菇等五六种。
都洗干净,热锅热油把白蘑菇煎出汁,将煎香的白蘑菇切成片,跟切段的其他蘑菇一道炖煮。
几根山药全都削皮蒸熟,压成泥状。山药泥按照二八比例分成两份,往多的这一份里,加入切丝的香菇和笋,再撒入盐调味。
豆腐皮用湿润的纱布盖着,直到回软后,切成散开的鞭炮状。
往豆腐皮上裹上一层山药泥,粘上淀粉,抖一抖,一个“松鼠鳜鱼”的形状就出来了。
“这是,松鼠素鳜鱼?”静罗被裴宴这鬼斧神工般地一招晃得呆了下,揉了揉眼睛。
他本以为裴宴在素斋上并没有太深造诣,就是个来凑数的。
现在看来,好像真有点功夫?
旺火下油,烧至六成热,裴宴将“松鼠鳜鱼”提起来,放进去炸着。
这“松鼠鳜鱼”要炸八分钟左右,这段时间,裴宴正好用来做甜品。
她转身,往刚才放食材的方向走去。
静罗因为那“鳜鱼”,对裴宴生出了点信心,见状好奇道:“裴施主,你刚才还没挑好食材?”
裴宴只一笑,走过食材区域,弯下腰,捧起角落的一盆盆栽。
那是一盆蓝莓盆栽,上面满满当当地结着蓝莓果实。
张师傅听到动静,往这看了一眼,不由叫道:“这不算犯规吗?”
裴宴耸肩:“陈师傅刚才可是说了,只要是在这的食材都能用,这难道不算食材?”
张师傅翻了个白眼,看向陈师傅。
陈师傅刚才不许裴宴添食材,而且对她没什么好脸色,多半是看不上这黄毛丫头、想刁难她。
他怎么可能会让这丫头投机取巧?
没想到陈师傅还没来得及开口,旁边静罗连忙道:“陈师傅,您刚才确实这么说了。虽说您不是出家人,打诳语也不好啊。”
虽说张师傅或者光悟中的任何一个,能得到陈师傅认可,这是最好的结果。
不过静罗生怕结果不如他所愿,还是保险点好,裴宴不像他之前以为的那么不行。
反正,如果有两人以上得到认可,到时候怎么安排工作,可以讨论后再定嘛。
张师傅见陈师傅犹豫片刻,还是听了静罗的话,一咬牙,狠狠瞪裴宴一眼。
见鬼的出家人不打诳语!
裴宴懒得理他,端着盆栽回去,将蓝莓摘下来大半。
见光悟小师父眼巴巴看着这边,好像有点嘴馋的样子,便随手给他塞了一小碗洗干净的。
那头光悟吃起来,裴宴这头将剩下蓝莓倒进锅里,加入白糖碾碎,熬至酱状。
又加入蜂蜜搅拌均匀,放在一旁晾凉。
翻了下油锅里的“鳜鱼”,开始制作松鼠素鳜鱼的酱汁部分。
材料不够,裴宴直接用了现成的番茄酱。
姜末爆香,倒入番茄酱、白醋和白糖熬至冒小泡,浇入一勺热油。等熬成微微浓厚,炒勺能挂汁的程度,再用漏勺将炸至金黄的“鳜鱼”捞出,将酱汁浇在上头。
摆完盘,裴宴又额外将几个红烧的香菇剪成鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状,按鳜鱼的样子放在豆腐皮中间。
这时,蓝莓酱也差不多凉了。
蜂蜜、鸡蛋、牛奶这种并非荤物,但是从动物身上取出来的食材,是否能吃,要看每个寺庙规定。
方圆寺可以喝牛奶,裴宴便在剩下的山药泥中加入一些牛奶,用粗纱布过筛几次,直到如奶油般细腻顺滑。
拿两个勺子把山药泥团成四个球,浇上蓝莓汁,再将菌菇汤盛出。
这样,一菜一汤一甜品——松鼠素鳜鱼、菌菇汤和蓝莓山药泥,便都完成了。
张师傅和光悟比裴宴更早开始做,出菜的时间也更快一些。
最先出菜的是张师傅。
他昂着下巴,略带不屑地扫了裴宴一眼。
张师傅刚才专注自己的菜,没注意裴宴在搞些什么。
不过她都惨到得现场拔人家的蓝莓盆栽了,说不定连三样菜品都凑不满。
亏他之前听到她是裴氏食府的老板,还略紧张了一下。
虽说还没出结果,但张师傅肯定,这粗糙土气的小和尚,和压根就是来凑数的裴宴,都不是他对手。
素斋馆的工作,以及,最重要的——陈师傅的食谱和手艺,马上就会是他的囊中之物。:,,
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