裴宴报名成功是在二月下旬,距离“新店之星”评审正式开始还有足足半个月。
这半个月的时间,自然不会让它白白过去。
首先得确认自己达成所有隐性条件。
之前洛闻川跟她提过,“新店之星”的隐性条件,对菜品数量和菜品种类有一定要求。
她在那之后除去增加套餐f之外,还按照洛闻川所说,开始琢磨甜品。
华国餐馆,虽说不会像外国餐馆那样,点菜必点甜品。
但是甜品依旧是一家好餐馆的重要组成部分。
不少大厨,除去烹饪以外,在甜品上,也都有一定造诣。
裴宴自然也不例外。
从前在尚膳局,烹饪和甜品从不会特意分开。
她还是个打杂小宫女的时候,就要同时连夜守着酸萝卜老鸭汤和银耳桃胶汤的火。
因为宫妃们大多爱吃甜的,平时唠嗑喝茶都会来尚膳局要点心,若是宫妃招待官员女眷,更是少不了各种精致甜品。
所以在尚膳局,做点心的机会,其实并不比正菜少。
裴宴会的点心自然也不少。
不过,要在里面挑出适合裴氏食府定位的,也并不是那么容易。
像是绿豆糕、蛋黄酥这类的糕点,干巴巴的,配茶才合适,绝不适合跟饭菜一道卖。
至于银耳羹这类的甜汤,那就更不行了。
裴宴的套餐,大部分本就含汤,再来个甜汤,满肚子汤汤水水,不合适。
裴氏食府的菜,大多味道浓郁,量大饱肚子。
这甜品,就不能是味道太浓的,否则会太腻;也不能是糯米一类光吃甜品就能吃饱的,否则除非真有第二个专门装甜品的胃,否则客人多半吃不下。
裴宴斟酌来斟酌去,最后定下来两道。
一道椰汁桂花糕,以及一道樱桃酸奶冰酪。
椰汁桂花糕,说是“糕”,其实更偏向“冻”。
椰浆和牛奶一比一,加入少量白糖后,隔水加热,再加入融化的琼脂,冷却至室温。
随后拿出秋天时候她自己做的糖桂花。
这糖桂花,是她专门去种桂花树的农园里挑的,花了好几个小时,挑出金黄的上等桂花,泡涨后跟白糖一起熬,再加进盐和柠檬突出甜味,保存在密封的玻璃罐里。
这糖桂花,无论是直接冲水喝,还是加进酒酿圆子里,都十分美味。
裴宴当时做了好几大罐,现在还留了不少。
挖了一大勺,用水冲开后隔水加热,加入融化的琼脂,搅拌均匀后冷却。
随后找出一个长方形玻璃容器,一勺糖桂花液冷藏二十分钟,再一层椰汁液冷藏三十分钟,如此反复,直到上第六层糖桂花液,冷藏一小时后,把容器倒过来用热毛巾捂一下方便脱模,最后切除不规则的四边后,切成菱形的块。
从前在古代的时候,要做这种冻类糕点,除非冬天,否则都得专门从冰窖里取冰块。
现在有冰箱,就方便许多。
而这樱桃酸奶冰酪,其实就跟冰激凌差不多。
类似奶油和奶酪的制品,唐代以前就有,当时叫“酥”。
牛奶加热后加入柠檬汁,直至出现凝结物后,用纱布滤出水分,包裹起来压上重物冷藏,“酥”便做好了。
酥里加入酸奶和少量蜂蜜,用搅拌器搅打顺滑后,取一个大盆,里面倒满加了盐的冰块,再坐入一个长筒形的金属容器。
往金属容器里倒入冰酪液体,一边转动容器,一边搅拌液体。直至冰酪逐渐凝固成软冰激凌状,用勺子舀出至浅口瓷碗中,堆成小山状。随后在这小山上淋一勺樱桃酱,再加一颗蜜渍樱桃,樱桃酸奶冰酪便完成了。
其实做冰激凌的过程,能用冰激凌机代替。
裴宴其实也就是手动模仿冰激凌机的功能。
不过目前还没百分百确定就用这道甜品,裴宴不想花冤枉钱,便先没下单冰激淋机。
裴氏食府人多起来,试菜也无需专门从外头摇人,光是杨阳和邵清和两个就足够。
杨阳舌头灵,虽说还不够专业,但可以从一般食客角度给出评价。
邵清和更不用说,出身邵家,天赋也好,能算得上半个专业食评家。
两道甜品端出去,瞬间吸引两人视线。
椰汁桂花糕软硬适中,晃起来“duangduang”的,却又不会软到塌下去。
樱桃酸奶冰酪雪白的冰酪上一抹耀眼的红,十足诱人。
冰酪更容易化,邵清和拿起一个小勺子,尝了一口。
随后颇为惊喜地又来了一口。
刚看到这冰酪,他还以为就是普通冰激凌,没想到味道跟冰激凌完全不同。
没有淡奶油那种浓郁厚重感,反倒是种轻盈的甜蜜。
“酥”本身乳香四溢,干吃都不腻。加入酸奶后,更是酸酸甜甜,香味十足,同时,蜂蜜也为其增添了一分特殊的风味。
上面配的樱桃酱也很合适——熬樱桃酱的时候,裴宴专门调低了甜度,樱桃酱不会太甜,以至于压制住冰酪的奶香味。
上面一粒专门制作的蜜渍樱桃更是点睛之笔——只腌渍了一天,还带着果子本身的汁水,却是果子本身没有的甜蜜。
邵清河一口气吃了半碗冰酪,这才看向旁边的椰汁桂花糕。
金黄半透明的桂花层和乳白的椰汁层交叠,外表就格外好看。
这桂花糕并非是果冻那种软塌塌的口感。一勺子下去,能挖出清晰的痕迹。
抿一抿,椰香味和桂花香味在口中融合,清甜怡人,芳香扑鼻,好像同时看到南洋海岸,和九月桂花林。
裴宴问:“怎么样?”
杨阳竖起大拇指:“特别好吃!”
邵清和也点头表示同意:“唯一就是,桂花糕的软硬程度应该还能调整一下。”
裴宴表示同意:“确实,再软一点会更好,还能感觉出什么吗?”
杨阳和邵清和对视一眼,纷纷摇头。
裴宴一点旁边樱桃酸奶冰酪:“这冰酪味道虽好,但化得太快,会影响口感,还是得做得更硬一些。”
不过这样一来,可以定下这两道,马上就能下单冰激凌机。
冰激凌机,要比她手动制作更好控制。
裴宴对自己要求极高,几乎有些吹毛求疵。
杨阳跟邵清和已经习惯这一点,只掏出手机记笔记。
厨艺上,吹毛求疵也不是什么坏事。
见他们把碗里都搜刮完还意犹未尽,裴宴便回后厨又取了两碗冰酪过来,才打开电脑。
邵清和这才想起来,今天是“新店之星”公开入围名单的日子。
杨阳被邵清和科普过,知道这个奖项含金量有多高,多重要,此刻也紧张地盯着屏幕:“怎么样?”
裴宴输入密码,进入邮箱。
深呼吸一下,才打开收件箱。
最新一条邮件正在闪烁,发件人是华国美食协会。
【恭喜您,您的餐馆“裴氏食府”,成功入围“新店之星”。】
“新店之星”的入围名单,会在华国美食协会官网公示。
宋怀仁确信自己能入围,对此没有过多关注。
直到宋宛如打电话过来,才知道裴氏食府竟然入围了!
宋怀仁不可置信:“人员配置可是半硬性条件,难不成她是破格入围?”
宋宛如:“我派人查了,没有破格,一切都符合标准。说明她找到了二厨,且协会的专员也确认无误。”
像裴氏食府这种之前无名无姓的小饭馆,协会会派出专员,确认是否达成硬性条件。
既然成功入围,说明裴氏食府找到了二厨,并且这二厨的厨艺,也的确达到了裴宴水平的一半以上。
宋宛如想到这,就气得不行:“裴氏食府就离你几步远,这事你怎么不知道?”
宋怀仁哑口无言。
他对裴氏食府充满不屑,认为不过是个略有些本事,很会营销的小丫头开的网红小饭馆。
之前听说半硬性条件,默认裴宴已经完蛋,更是懒得搭理她。
“这么短时间,她从哪找来合格的二厨?”
“谁知道,那死丫头惯常有狗屎运,”宋宛如深呼吸一下,“幸亏浔阳店的大厨是你,虽说那丫头狗屎运入围,但以你的手艺,压过她肯定轻轻松松,问题不大。”
“况且,我们之前在网上带的节奏也有效果,现在对裴氏食府的评价多是‘网红小饭馆’,协会食评家不乏古板之人,对这样的餐馆会有所排斥。到时候她说不定连前18都进不了,压根没资格跟我们争。”
也是。
宋怀仁想想他刚才居然慌了一瞬,觉得自己也是好笑。
一个比起手艺,更会营销的黄毛丫头罢了,有什么好紧张的?
狗屎运入围又如何,“新店之星”,她根本不配肖想。
确认入围后,裴宴做的第一件事,就是“侦察敌情”。
这次“新店之星”,裴宴最大的对手,毫无疑问,就是隔壁的宋家酒楼。
“新店之星”全国一共18个名额,每省(直辖市)最多一个名额。
按照裴宴的手艺,进入前18并不难,但是因为每省最多一个获奖参观的限制,超过宋家酒楼,才是她得奖的关键。
裴宴知道自己厨艺并非世界第一,不会想当然地认为,自己铁定能超过宋怀仁。
一切还是得凭事实说话。
本想像之前一样,乔装改扮亲自去一趟宋家酒楼。
但顾及自己去,如果不小心被别人认出,肯定会招惹不必要麻烦,干脆派出生面孔邵清和。
邵清和手艺虽不如她,但是评鉴的技术很高,比她差不到哪里去。
邵清和趁着饭点最热闹的时候去,等他回来,裴宴第一时间问道:“所以,宋怀仁的手艺究竟如何?”
邵清和面容轻松:“按照百分制算,如果你有90分,他最多88。他不如你。”
宋怀仁的手艺确实很好。
但是对邵清和这种从前邵老爷子手艺都随意吃,练就了一副好舌头的人来说,能明显感觉到,宋怀仁离裴宴其实还有一段距离。
邵清和之前虽说知道裴宴牛,但到底还有点模糊。
现在对比之下,越发直观,心里也越发佩服。
真不知道裴宴是怎么有的这么好的手艺。
他几乎能肯定,等未来裴宴正式进入美食圈子,以后提起来小辈中的天才,除去白佳丽、黎白昕,肯定还得加上她的名字。
更别提她压根就不是世家出身,这就更加难得。
邵清和这样一说,裴宴也就基本放心。
剩下的,也就是努力进一步提高菜品质量,等待评审团到来。
三月中旬,春日乍暖,桃花盛开。
一年一度的“新店之星”评选,就在此时正式开始。
华国美食协会下属设置有“竞赛工作办公室”,其中最重要的工作之一,便是这一年一度的“新店之星”评选。
由四位副会长,以及竞赛工作办公室的几位专员组成的“新店之星”组委会,会选取协会内部的100名食评家和50名老饕,组成共合计150人的评审团。
本次入围的餐馆,一共180家。
因为数量多,餐馆又不像是电影电视剧,在同一个地点就能看,短短一个月时间,一个人顶多去十来家餐馆。
所以这150名评审员被分成10人的15组,被派往各入围餐馆。
评审团成员,基本是主动报名,或者组委会邀请后同意。
不过,为了确保公平,这些评审员具体会被分到哪个小组,派往哪个餐馆,是完全随机。
又因为同一省内的餐馆相互之间竞争更强,为防评审员被个人偏好、餐馆背景等因素影响结果,同一小组,不会评审同一省内的两家餐馆。
这一个月,评审员们都得在全国各地飞来飞去。
评审员们可以个人行动,也可以组队到餐馆评审,只要确认自己不暴露身份,影响结果即可。
到达餐馆,进行评鉴后,评审员们会根据餐馆口味进行打分,满分10分。同时还会根据餐馆名气、环境等,对分数进行一定增减。
一个餐馆会得到10个打分,去掉一个最高分,去掉一个最低分,平均一下精确到小数点后两位,就是该餐馆的最终分数。
所有入围餐馆,根据分数进行排名,排名前18,同时是本省第一的,便可以获得“新店之星”。
评审对象中有裴氏食府的10名评审员,其中5名习惯个人行动,而剩下5名则组成团队,则各自乔装改扮,装作自由旅游团模样,进行评审。
这五人中领头的,是一个叫赵甫的顶尖食评家,以及一个叫唐源的老饕。
这两人,哪怕在极难成为正式会员、含金量极高的华国美食协会内部,都算是很有些牌面,地位很高的人物。若把协会内部分成三六九等,他们绝对是最前面的那批。
当然,剩下三人也都是各项能力很强的食评家,只是相对年轻,资历也相对比较少而已。
这五人都是燕京人,从燕京出发,一路往南进行评审,在三月底时,终于到了浔阳。
这些天宋家孜孜不倦带节奏,裴氏食府的风头,逐渐被宋家酒楼压了下去。
网友都认为,宋家酒楼换了新大厨后,手艺绝对超过裴氏食府不少。
的确,裴氏食府小老板手艺是很好。
但是再好,不过一个二十一岁小年轻,哪里比得上人家厨艺世家最有天赋的嫡传徒弟,做这行做了几十年,赞誉满身的名厨宋怀仁?
把裴宴跟宋怀仁比,多少有些不自量力,鲁班门前弄斧。
就连裴氏食府的死忠粉也被嘲得不敢多说话,默认了裴氏食府还是更偏向网红小饭馆,胜在性价比还算高,论真材实料,还是得看宋家。
虽说因为《活无常》,依旧有不少来打卡的客人,但远不比原来那般火爆。
不少吃货最近都舍不得来吃裴氏食府,二十忙着攒钱,准备去宋家酒楼好好犒劳自己一顿。
也因此,评审员们很快就排到了位置。
裴氏食府本就只有六份套餐,他们干脆各点了一份,各种酒水甜品也各要了一份。
外地游客这么做的并不少,不会引起怀疑。
为了说话方便,评审员们挑了个包厢。
坐定后,五人中唯一的女性食评家开口道:“你们觉得这一路上,有可能得奖的餐馆么?”
另一个同样较年轻,扎着马尾辫的食评家想了想:“要我说,白家绝对没问题。”
最后一个较年轻,戴着眼镜的食评家笑道:“你这回答够狡猾。白家那么多分店,每年都会占一两个位置,若非协会有规定,同一公司或家族旗下的分店,一年最多得两个‘新店之星’,那得奖的只会更多,白家当然没问题。”
老饕唐源是标准生意人模样,微胖,弥勒佛般乐呵呵的:“我倒觉得这话没错。我们不知道所有入围者的水平,说不定恰好我们评审的这十几家餐馆水平格外高,或者格外低,结果没什么是一定的。”
食评家赵甫面容严肃,不发一言,只偶尔看一下表,计算上菜时间。
听到动静,为防暴露身份,评审员们不约而同闭上嘴。
上菜的是兼职服务员的杨阳:“套餐a:酸梅椒盐排骨、麻婆豆腐、银鱼羹;套餐b:四喜丸子、油爆腰花、蛋羹;套餐c:铁板羊肉和羊杂汤配烤饼;套餐d:香辣蟹和秃黄油;套餐e:香辣蒜蓉烤鱼和白菜豆腐汤;套餐f:鸡翅煲和排骨汤。”
“甜品椰汁桂花糕和樱桃酸奶冰酪各三份,后者容易融化,您们什么时候要了下来下面叫一下。最后是两样酒水,青梅酒和白葡萄酒各三杯,都上齐了。”
杨阳干脆利落地把菜从托盘上放下。
每份套餐上菜之间有间隔,但是很短,一眨眼的功夫,才都已经上全。
评审员们不约而同地想,看来这家餐馆的大厨,对时间把控得很好。
中餐不同于西餐,上菜讲究一个快。
从上菜的速度,也能侧面反应大厨的能力。
每一道菜都热气腾腾,香味铺面而来。
评审员们不约而同地咽了口口水。
光看卖相,就知道大厨手艺肯定不俗。
六样套餐是放在一起,一道评鉴。
赵甫先夹了一筷子离他最近的香辣蒜蓉烤鱼。
先看外表——外皮酥脆,裹着红亮的酱汁,卖相极好,随后才放入嘴中,细细品味。
一口下去,赵甫本来略微闭上的眼睛倏然睁开。
烤鱼外皮酥脆,里面的鱼肉却是雪白又软嫩的。夹鱼肉的时候,会顺其自然裹上一层酱汁,这酱汁完美结合了香辣和蒜蓉的做法,带着辣椒和蒜蓉的香味。不是那种会让人感觉痛的辣,比起辣,更多的是香,因为同时还有蒜蓉,所以滋味格外丰富。
又尝了几口爽脆而入味的配菜,喝了一口水冲淡嘴中味道,才转向其他的菜品。
这烤鱼,说实话,十分惊艳。
不知道其他菜,能不能给他同样的惊喜。
赵甫下一个瞄准的,是铁板羊肉。
羊肉还在滋滋冒油,热腾腾地要一口,红烧和香辣的风味融合在一起,软烂的肉中溢出汁水,是不输给烤鱼的美味。
酸梅椒盐排骨酥脆酸甜,香辣蟹鲜美无比,鸡翅煲这种家常菜,也是种热腾腾的能温暖人的美味。
大家都是专业的,每道菜只尝一两口,就得转向下道菜。
平日里早已习惯,今天却有些意犹未尽。
这菜实在过于好吃,简直时刻都在挑战他们的专业度。
等菜尝得差不多,马尾辫食评家下去叫了冰酪,大家开始尝甜品和酒水。
冰酪酸甜,椰汁桂花糕清甜不腻,两样自酿酒水经过裴宴一次次的改进,更是格外的香气逼人。
终于评审完,大家纷纷抓了刚才印象最深、最喜欢的菜来吃,一边吃一边感慨:“这家店水平实在很好。”
“确实,每道菜的水平都非常稳定的高,没有什么短板,包括甜品和酒水都能成为加分项。”
马尾辫补充:“我刚才下去要冰酪的时候顺便看了一眼,秃黄油和几样汤是二厨做的,不过大厨有指点过好几次,她技术确实好,一下子把汤和秃黄油的水平也稳到了其他菜差不多的水准。”
等吃得差不多了,评审员们才开始准备打分。
他们一向是现场打分,刚刚品尝过,印象最深的时候,打出来的分才最为准确。
“新店之星”的评审,满分是10分,一般来说9分以上就算是高分了,95分以上就是超高分。
三位年轻评审员不约而同给出了95分以上,然而赵甫和唐源却迟迟未定。
赵甫思考片刻,说:“你们这分有点太高了。”
女食评家一愣:“赵老,这手艺配得上这个分啊?”
赵甫摇头:“她的手艺确实很好,但这家店大厨实在是太年轻,这家餐馆的名气也实在是虚了点,我认为分数还是得压一压。”
赵甫今年快六十岁,是老牌食评家,性格也十分古板。
他来之前按照习惯,查过裴氏食府的网上评价,发现网民对这家小饭馆的评价,很多都是“网红小饭馆”。
又看了下裴氏食府过往事迹,的确有不少疑似营销推广的做法。
营销推广,对于一家餐馆来说是很自然的事,但是到了“网红”的地步,多少就有点过于浮躁了。
这家餐馆的大厨,手艺确实很令人惊艳。
然而,她实在太过年轻。
年轻人,本身又比较浮躁,很容易被荣誉冲昏头脑,飘上天,最后闹成“伤仲永”的下场。
于情于理,给太高的分,赵甫都觉得不太合适。
女食评家迟疑:“可是,s省还有宋家,压分的话,这家店多半就无法得奖。”
赵甫说:“我们的职责是打分,最终是否得奖与我们无关。”
“本身裴氏食府去年刚刚开业,得‘新店之星’的机会有足足三年,第一年得不到,问题也不大。事实上,我觉得等它沉淀一两年,等名气不那么虚的时候再给,更为合适。”
三个年轻食评家互相对视,的确,赵甫说的很有些道理。
他们也见惯了年轻时一片大好,后面飘起来不好好磨炼厨艺,最后水平一落千丈,客人抱怨不喋的案例。
不是每个人都是黎白昕,咸鱼了好几年,回来还能更上一层楼的。
裴氏食府的名气有些虚,也是事实。
一旁唐源也连连点头:“赵老说得是,给高分,确实是不合适。‘新店之星’这种重要奖项,如果年轻人得奖后飘了稳不住质量,那就不妙了,甚至会影响到协会。”
唐源附和赵甫,除去觉得赵甫说的有道理以外,其实还有私心在。
他本身是做生意的,跟宋家有生意往来。
整个s省,跟宋家有一争之力的也就只有裴氏食府。
比起裴氏食府,他更希望看到宋家酒楼得到“新店之星”。
毕竟,万一宋家酒楼拿不到半个“新店之星”,生意肯定会被影响,说不定还会波及到他,他不愿意被影响。
如果赵甫不开口,唐源绝对不敢说这话,一看就有私心。
但是既然赵甫这么说了……他理所当然跟上。
确实嘛,裴氏食府才开业第一年,又不是宋家这种拿不到奖有大麻烦的。
这回就把奖让给更有资格拿奖的宋家,沉淀沉淀,明后年名气没这么虚了再拿奖,这不是皆大欢喜?
小团体里两个地位更高的都这么说了。
三个年轻的被他们带动,纷纷修改了评分。
本身,“新店之星”是手艺、名气缺一不可的奖项,根据名气等因素修改最终分数十分常见。
裴氏食府的名气和环境本来就都是减分项,比不上那些厨艺世家和多年名厨,他们也就是因为裴宴手艺太好,暂且忽略了这两点而已。
实际要较真起来,还是有很多能扣分的地方的。
当然,最终分数其实也不会降太多,毕竟裴宴的水平在那,基础分就高,按名气压也压不了多少。
最终得分,938。
其实92分以上,就妥妥能进入前18,奈何,裴氏食府同省还有宋家酒楼。
在出结果前十天,协会会给所有入围者发送拟名单。
当天,裴宴第一时间打开邮箱查看拟名单,满以为会在上面看到自家小饭馆的名字,然而没有。
只有宋家酒楼,最终分数,943。
宋家酒楼,宋怀仁看着屏幕上的拟名单,轻松地吐出一口烟,给宋宛如报喜。
果然,隔壁那黄毛丫头压根就不是他的对手。
裴氏食府。
裴宴坐在电脑前,僵了足足十分钟。
她紧紧皱着眉,思索没得奖的原因。公示时会显示拟获奖者的分数,同时所有入围者会得到自己分数,只差了005分。
难不成,就是因为名气不足?
邵清和从后厨出来,撩了下散落下来的金发,笑道:“怎么,得奖太激动?”
裴宴看向他:“名单上没有裴氏食府。”
邵清和笑容瞬间消失:“怎么可能?”
上前看了一下,果然没有,只有宋家酒楼。
裴宴皱眉道:“难不成就因为名气差了一点?”
“我们的名气没低到会影响结果的程度。”
邵清和转来转去,忽然抬头:“你记不记我之前说过,因为评审员个人偏好,有时会导致压分和抬分的?咱们多半就是遇上了这种情况。”
“理论上,专业的食评家不能有个人偏好,但是实际情况中,很多时候食评家会无意识产生偏好。打个比方,本身就嗜甜的,吃比较甜的菜,就会心生喜爱;而本身很不喜欢甜的,吃同一道菜,可能就不怎么喜欢。”
“‘新店之星’实际评判中还有名气这一影响要素,个人偏好影响就更大。但凡评审员里有比较古板的,觉得咱们家就是个网红小饭馆,名气不够。他们倒不一定是故意针对我们,但肯定会进行压分——就好像一些电影奖项,评委觉得某个演员太年轻好看,对演技要求反倒更加苛刻。”
“你的分数,跟宋家酒楼只差05,恐怕就因被为压分,最终没能超过宋家酒楼。”
邵清和停下踱步的脚,看向裴宴:“老板,赶紧提出申诉。”
不用他说,裴宴已经打开申诉网页。
得到“新店之星”是她的主线任务,如果真拿不到,后果不堪设想。
哪怕是死马当活马医,她肯定也得挣扎一下。
但裴宴还是衷心希望,这不是一条死马:“如果真的是名气的问题呢?”
“无妨,”邵清和肯定道,“‘新店之星’虽说名气和味道缺一不可,但味道还是第一位。你的名气和宋家酒楼差距不算太大,只要味道能稳稳压过,就绝对能把属于你的奖项抢回来。”
“新店之星”的评审期理论上是一个月,但其实四月初,评审员们就得完成他们的工作。
剩下十天,是留给入围者们的申诉和再评时间。按照协会统计,每一年,至少都会有十个以上的入围餐厅进行申诉。
毕竟,“新店之星”不是世界厨师联合大赛这种大型赛事,能请到来自世界各地的泰斗级人物当评审,确保百分之一百没有误差。
虽说评审员都是协会会员,能力绝对不差。
但是为了确保公平,分组和分配评审对象全是随机,有时候也会出现一个组里所有评审员都比较苛刻,另一个组里所有评审员都比较宽松的情况。
同时,有时候也会有评审因个人偏好,有意无意地压分抬分。
虽说因为评委都比较专业,最终得分,不会有特别夸张的差别——顶多也就是一分左右的差距。
但像是分数过线,却没有超过同省其他对手,或者分数很接近前十八这种情况,差一分天差地别。
所以若入围者对最终结果有异议,可以随时提出申诉。
申诉之后的再审,采用的是加赛形式。
因为需要租借场地、邀请评审团队之外的评审员,需要不少人力物力。
所以,负责这一块的专员,会先筛除一些单纯是不服气所以胡乱申诉,一看就没资格进行再审的。
比如宣称自己很接近前十八,其实分数只有782分,差远了的。
再比如宣称自己跟同省第一很接近,其实连前十八都没进去的。
剩下的大概五六名,便会派出专员来初步审核,确保有花费人力物力再审的必要。
派出的专员,一般都是确定跟入围者没有什么商业交集,不会有任何私心的。
比如冯乙这样出了名脾气臭,不好讨好的食评家。
再比如,一些地位极高,压根不可能被售卖的大企业家。
陆白华坐在加长豪车后排,秘书正向他说明明天日程:“除此之外,协会那边联系您,问您有没有时间去进行审核。”
他用一手按摩着鼻梁骨:“是‘新店之星’的再审?”
“没错,”秘书说,“需要审核的一家正好在浔阳,组委会听说您来这边参加会议,便问您有没有时间。”
陆白华是华国美食协会的荣誉副会长。
他平时家中集团就够忙,大部分时候不会管协会内事务,这次“新店之星”虽说在组委会挂了名,但也就是派了两个下属去帮忙。
不过,陆白华本身对美食感兴趣,像是审核这种不怎么麻烦的活,有兴趣的话,他会专门空出时间。
“这家是没进前十八,还是过线但是没比过同省其他餐馆?”
“是后者,”秘书看向协会发来的资料,“您需要审核的是一家叫裴氏食府的小饭馆,这家最终得分是938,离同省第一943的宋家酒楼十分接近。”
“协会那边询问过两方评审员,裴氏食府的评审员说是因为名气问题,所以压了点分。协会认为有再审的必要,不过以防万一,还是得先通过审核。”
裴氏食府。
这个名字有点耳熟。
陆白华思考片刻,恍然想起,几个月前他去方圆寺,当时了空方丈吃的素斋,就是这裴氏食府的小老板做的。
那素斋味道很好,他印象深刻,当时本想去店里坐坐,不过正好有个紧急会议,只能想着下次有机会再说。
他这种大忙人,这种小事转头就忘。
现在秘书提起来,才回忆起来。
一时产生兴趣:“那就去看看吧。”
司机掉了头,往槐南街开去。
陆白华本就在开完会回往酒店的路上。他住的酒店离市中心很近,很快就到了裴氏食府。
来得也比较赶巧,八九点,再晚一点,可能就要打烊。
下车前,想起作为审核员,不能暴露身份,便临时跟秘书交换了外套,又摘下手腕上价值百万的手表,这才往裴氏食府里去。
裴珠恰好在店里。
她最近备战高考,大部分时候都要学习,但是劳逸结合也同样重要,周末晚上,就会来裴氏食府坐坐,休息休息。
陆白华看好菜,跟裴珠对上视线,忽然怔住。
裴珠长得比她至急年龄年轻一些,看上去也就三十五岁上下,相貌也好。
但这不是他怔住的理由。
陆白华微微凝神,不知为何,他觉得眼前这女人,好像格外面善。:,,
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