87 第 87 章

    樟茶鸭是熏鸭的一种。

    烟熏类的菜肴,一个不小心,就会太老。

    然而这块鸭肉,外酥里嫩,不干不柴,肉香中带着浓郁的樟树叶清香。

    再尝一口花雕大黄鱼,腌制过后,用上好花雕酒蒸制而成的大黄鱼没有丝毫腥味,花雕的香气完美衬托出鱼肉本身的鲜美,鱼肉雪白软嫩,口齿留香。

    而这道沈老爷子自创的菌菇鲍鱼海鲜汤……虽说距离沈老爷子还是差了点,但是也香气扑鼻,浓郁鲜美。

    裴宴迄今为止的对手,宋怀忠、宋怀仁,甚至是白佳丽,无一比得上沈恒的手艺。

    到底是第一梯队排名首位的沈家大徒弟,不管人品,光这手艺,值得她夸赞一句。

    好在,虽说沈恒这手艺精妙绝伦,离她,还是有一点差距。

    只是……

    裴宴揉了揉鼻梁骨,神情有些凝重。

    若是古代全盛状态,倒是能稳稳压过沈恒。

    但是,现在无论是身体状态,还是肌肉反应,都只恢复到全盛状态的百分之八九十。

    目前而言,这差距不算特别大,也就是“略胜一筹”而已。

    这“略胜一筹”的厨艺,难以弥补其他方面的差距。

    北金玉是沈家家传老店的总店,还是梅林三星,天生就带光环。

    况且,北金玉开了这么些年,肯定有不少老食客。若是味道差距不是很大,这些老食客,肯定还是偏向去自己更加熟悉的北金玉。

    而裴宴,哪怕她拿到了南金玉,其实依旧算是初来乍到,没有什么根基。

    好在,“两店之争”的期限有整整两年。

    裴宴估摸着,只需要一年左右,哪怕无法恢复百分百全盛,也足够稳稳压过沈恒,到时候就能轻松许多。

    问题就是,这之前的一年。

    这三道招牌菜,加起来七千多块。

    裴宴不是含金汤匙长大的大小姐,节省的思想刻在骨子里。

    一边搜刮剩下的汤汁,一边凝神思考自己跟沈恒相比的劣势。

    高级餐厅,换大厨的情况并不少见。

    而换大厨后,哪怕菜品保持不变,食客也会怀疑,这家店是不是没有原来那么好吃,会不会变味了?

    更何况“裴氏食府”原本存在感不低,她管理南金玉后,恐怕比起“金玉楼换了个大厨”,更多人应该会觉得,“这是披着金玉楼皮的裴氏食府”,肯定没有北金玉那么原汁原味。

    这是裴宴无法改变的。

    当然,她大可以一味模仿沈老爷子、沈恒的手艺,做到所谓“原汁原味”。

    但是,一是这样更难拉开跟沈恒的差距,二是,她本身不乐意。

    厨之一道,精益求精,最忌惮一味模仿,她也有自己的行事手段。

    思索良久,忽然想到沈老爷子给她的资料上,似乎有几个新主厨上位后,大刀阔斧改革,最后餐厅更上一层楼的案例。

    本身沈恒的手艺,虽说跟沈老爷子相似,但也并非完全一样。沈家本就是很注重创新的家族。

    思路忽然开阔。

    既然,她无法改变“变味”的事实,那干脆“变味”个彻底好了。

    南金玉并非是北金玉的模仿品,她压根就不需要去模仿北金玉。

    这是全新的,属于她裴宴的南金玉。

    转变角度,思路豁然开朗。

    裴宴很快就做出全盘计划,大多都参考了来燕京前,她对新裴氏食府的计划。

    计划做得差不多,第一步,先装修店面。

    之前签下南金玉转送合同的时候,主线任务十就已经显示完成。

    而新任务,就像是之前刚从熙来街到槐南街的时候一样,要等餐厅装修完毕,才会发布。

    裴宴躺在床上,使用“一次性餐厅装修技能”。

    眼前一黑,随后豁然开朗。

    在南金玉的3d模型中站稳的瞬间门,眼前显现一行字:[是否使用系统推荐装潢模板?]

    之前装小饭馆的时候,也有这玩意,不过她直接就无视掉了。

    毕竟小饭馆一共也就大几十平米,一览无遗,当装修小游戏搞就行,没必要用模板。

    不过南金玉上下两层加起来,可有足足一千三百多平米,裴宴在看到现场的时候,就想好,这模板肯定得用。

    “是。”

    [请您输入具体要求]

    裴宴将自己要求输入完,再一眨眼,眼前情景骤然一变。

    虽说是模板,但是除去她输入的要求外,显然还参考了她本人的记忆和爱好。

    整体参考宫中装潢,古色古香,十分大气。

    从旋转门进去,是四百平米的一般大堂,可容纳200人左右。

    一般大堂,不需要入座费、服务费,餐桌排布相对密集,用以招待每天的现客。

    一般大堂的左前方,是员工休息区和办公室,再后边则是后厨、储藏室和冷藏间门。

    左方开了门,通往大厦的货运通道。

    而右前方,则是一百平米的大堂,装潢比一般大堂更精致些,餐桌排布也更加分散,靠窗座位相对一般大堂,视野也更好。

    大堂,要收取餐费5%的服务费。

    大堂后方,是洗手间门和通往二层的楼梯。

    二层是包厢区,五百平米被划分成二十个包厢,可容纳200人。包厢带一千的入座费和10%的服务费,装潢则参考宫中和江南园林,小桥假山流水,雅致静谧。

    北金玉这样的梅林三星餐厅,针对的其实是高端客户群。

    人均两三千,一般工薪阶层很难消费得起。

    裴宴也考虑过,是否模仿北金玉。

    但是实地考察后,她决定还是走自己的路子——高端客户群和工薪阶层,她都要。

    这一般大堂,就是针对工薪阶层。

    裴宴的心理定价,是人均一千二左右,招牌菜最高定价不超过一千,对标的是全国范围内定价最低的一家金玉楼。

    这个价位,不带额外价格,便是工薪阶层咬咬牙,也能吃得起的程度。

    而大堂和包厢,则能满足有钱人爱面子,想要特殊待遇的需求。

    系统给的模板已经很不错。

    裴宴只需修改一些细节,添点喜欢的字画装饰品之类,最后调整了下重中之重的后厨。

    光是后厨本身,就有一百多平方。

    后厨灶呈“l”形,一共有二十来台,中间门是一排放食材的台面。

    与放食材的台面平行,另外有备菜台面和出菜台面。“l”形的对面,是出菜口和显示需要做菜品的大屏幕,以及大厨指挥用的小屏幕。

    而空出来的一面,则是洗碗池、放餐具的橱柜、放调料等材料的橱柜、一个大冰箱,以及通往储藏室、冷藏间门的门。

    检查了一下各项细节,确定没问题,系统就给出设计图纸、推荐装修团队表和软装购买清单。

    这回不像之前刚开小饭馆时手里那么紧,不过装修费用可是算在成本里的,还是得节省。

    最后选定系统推荐的装修团队里,排名第五,相对实惠的,联络好敲定细节,把软装购买也丢给他们,裴宴自己,则开始研究菜品。

    到底顶着“金玉楼”的名头,菜品中,百分之七十得是原本金玉楼的菜品。

    裴宴先去掉了自己见都没见过的几道沈老爷子自创菜,菌菇鲍鱼海鲜盅她纠结了一下,还是去掉了。

    这种老爷子的招牌,再怎么做都做不出老爷子那种味道,干脆改成这道菜的灵感来源佛跳墙。

    剩下的,按照自己的擅长程度排序,从后往前划起。

    最后剩下的,都是还比较擅长的。

    接下来,就是添上一些她格外擅长的宫廷菜。

    越擅长,她做得越好,其中一些,她有信心能稳稳压过沈恒的招牌。

    先把这些菜品都写下来,随后看怎么跟原来的菜搭配成套餐。

    没错,套餐。

    像是这样针对中高端客户群的餐厅,套餐都是大厨精心搭配。按照沈老爷子给的以及裴宴自己查的资料,至少百分之七十客人,都会直接选择点套餐,而不是单点菜品。

    而像是食评家、甚至梅林评审这种专业客人,品鉴一家餐厅,更是会直接点大厨推荐的招牌套餐。

    招牌套餐,涵盖绝大部分招牌菜色,这个套餐的味道,基本就决定了一家餐厅的上限。

    裴宴粗略拟定了四个套餐,其中招牌套餐8道菜,还有两个6道菜的家庭套餐,和一个4道菜的双人套餐,之后还会根据季节,出一个6道菜的季节套餐。

    这些几道菜,指的都是主菜和汤,凉菜甜品另算。

    因为有一定重叠,所以加起来,一共是22道主菜,4甜品,4汤,以及主食的米饭。

    套餐个数定下来,不过具体菜品还仅仅是粗拟。

    总归按照装修公司说法,这么大的餐厅,装修需要两个月左右。

    这两个月,她有足够的时间门慢慢琢磨。

    主菜、凉菜、甜品、汤、主食。

    剩下的,还有一家餐厅很重要的组成部分,酒水。

    前些日子,洛闻川忙着为酒厂大小问题跟其他高管扯皮,其他高管想先弄个小厂试试水,洛闻川却希望开始就准备个大点的,以至于有段时间门没来得及跟裴宴报告情况。

    发了条信息,问他什么时候忙完,结果洛闻川立刻打过来电话:“沈家那头忙完了?”

    裴宴:“?”

    裴宴:“我跟你提过这件事?”

    洛闻川:“哪需要你提,这么大的事,圈里都传遍了。”

    开过股东大会,沈家本身也没有遮掩的意思,沈家那个丢了三十六年的女儿找回来这件事,是最近圈内的最大新闻。

    谁都没想到,沈明珠竟然真能找回来。

    这还不是最惊人的。

    最惊人的是,沈明珠的亲女儿,竟然就是那个21岁就拿了“新店之星”的裴宴!

    而且,这个裴宴,在童老的活动上,把白佳丽都压了一头,是妥妥的紫微星。

    圈内人瓜都掉了。

    洛闻川说:“我们家其实不算美食圈最中心,但也第一时间门听说这事,可见多少人在传。”

    刚知道这事的时候,洛闻川差点被嘴里的红酒呛死。

    除去美食圈子,豪门圈子也听到了点风声,胡俊几个二世祖夺命连环call,问他具体情况,毕竟洛闻川跟裴宴关系很不错。

    洛闻川哪里知道具体情况。

    其实他本想第一时间门问裴宴,不过想想,她现在肯定忙得不行,还是没打扰。、

    洛闻川本身也是豪门出身。

    被认回沈家,带来的不仅有好处,肯定还有一大堆麻烦事。

    最近圈内人都在传,这下沈家股权和管理权的分配都得重新来,甚至继承权也会有变数。

    具体的,裴宴不说,他也不会乱问,好些天过去,也没刚知道这件事时那么震惊,只问道:“你还好么?”

    裴宴想了想:“还好,就是新店筹备一堆事。”

    洛闻川问:“是你自己买的店面,还是沈老爷子分了一家店给你?”

    裴宴:“分的,南金玉。”

    洛闻川一愣,南金玉是沈家最重要的分店之一,没想到会直接分给裴宴。

    脑子似有什么东西闪过,不过因为裴宴已经开始下一个话题,他也没多想。

    听裴宴问他酒水线相关,洛闻川本身就想着等她空下来跟她具体跟进。

    正好现在两人都在燕京,在电话上聊不如实际见面。

    本来裴宴说就在家里得了,不过洛闻川之后还要办事,就定在个高档咖啡馆。

    第二天洛闻川开着车来接她。

    虽说经常在网上聊天,但裴宴和洛闻川其实已经有大半年没见。

    年轻人,大半年也有不少变化。

    洛闻川明显稳重许多,开的也不是以前那种骚包跑车——虽说还是跑车,但是颜色是沉稳的黑色。

    身上那种混混头子般吊儿郎当的气质,也几乎消失殆尽了。

    只是一开口就有点破功,洛闻川挥挥手:“哟,沈大小姐。”

    显然是对她以前老调侃他“洛少爷”的回击。

    裴宴面无表情:“我没改名。”

    洛闻川笑了下,还是那副痞气模样:“走吧。”

    路上,本来车载广播播着音乐,不过中途忽然转成新闻。

    本来准备转走,但是因为提到了“浔阳”的关键词,所以裴宴听了下。

    说是浔阳博物馆将一些展品送到燕京博物馆来做暂时展出,结果其中一只吉州窑黑釉梅花纹梅瓶在运输途中被盗,已经过去一个礼拜,依旧没有找到,记者怀疑,或许这只花瓶已经被偷偷卖给富商,甚至走私去国外。

    吉州窑黑釉梅花纹梅瓶。

    裴宴忽然想起来,她在古代也有一个这样的瓶子,就搁床边插花来着。

    洛闻川听着听着,觉得有点神奇:“花瓶又不是零碎玩意,怎么偷走的?”

    裴宴说:“博物馆内安保很全面,但是运输途中就很容易出疏漏了。”

    也是。

    下个新闻没什么意思,听了一路音乐,很快到了咖啡馆。

    随意点了两杯拿铁,洛闻川拿出份文件:“这是我们暂定的品牌名。”

    裴宴看到那个名字,却是一愣。

    “春日宴”。

    她眯起眼睛:“裴宴的宴?”

    “裴宴的宴。”

    “你老姐能同意?”

    “本来不同意,不过听说你是沈家人,就松口了。”洛闻川说,“不过其实哪怕你不是沈家人,多过段时间门,早晚也会松口。”

    裴宴不大明白,洛闻川怎么想的,用她的名字当品牌名?

    这对她当然是好事,但是这可是洛家主导的酒。

    洛闻川大概猜到她要说什么,耸耸肩:“虽说是洛家主导,但是配方都是你的配方。最重要的是,咖啡馆都需要拿咖啡大师做噱头,我们也很需要你作为噱头。”

    这也是为什么洛雪笙最终会同意。

    虽说裴宴现在还没出名到能当噱头的地步,但按照她的能力,有沈家做跳板,成长会更快。

    “当然,我老姐的意思,想用这个品牌名,前提是你的名气能有一定噱头,”洛闻川说,“距离酒厂建造完成,还有一年左右,最终是否能用这个品牌名,还是得靠你。既然你拿到南金玉,就更好办了,还记得我们之前说过先行售卖么?”

    裴宴明白他的意思:“你是让我先行售卖,打出名气?”

    洛闻川:“没错。”

    裴宴本身就需要酒水,这自然没问题,先行售卖赚的钱,还能算进营业额里。

    不过:“建造酒厂需要时间门,那我得先弄个小酒坊。既然你们那边酒厂还没搞定,分我两个酿酒师傅应该不是问题?”

    裴宴早就想好,来燕京后,肯定得弄个小酒坊。

    毕竟她在给洛家配方前,自己得试做,而且还得先行售卖,这段时间门肯定不能用洛家酒厂。

    本想自己找酿酒师傅,不过仔细一想,比起自己盲找,不如直接蹭洛家的。

    反正配方本身就要给他们,也不存在泄露问题,正好也方便裴宴跟酿酒师傅们讨论如何改进,最后把最好的一批大量销售。

    洛闻川撩起头发:“当然,包括小酒坊,也可以直接给你弄好。这方面,我们是最专业的。”

    裴宴乐得轻松:“那就拜托了。”

    又敲定一些细节,裴宴想起什么:“你不是说还要去办事?”

    洛闻川:“关于这件事,其实我还想让你帮我参谋一下。”

    洛闻川告诉裴宴,这事,其实是给洛雪笙挑生日礼物。

    原本洛闻川和洛雪笙关系一般,礼物也都是随手送个包啊表的。

    最近关系缓和,倒是琢磨着该花点心思。

    只是真要花起心思了,才意识到洛雪笙其实什么也不缺。

    洛大总裁,想要什么不能自己买?

    虽说现在关系缓和,但是前几年是真的很僵,洛闻川也不知道洛雪笙近年喜欢什么。只依稀记得,她上学时候对古玩很感兴趣,喜欢那种有些念头的摆件。

    只是古玩这玩意,那可是个无底洞。

    洛闻川最近手里实在有点紧——他既然不愿受洛雪笙控制,那便得表现自己的独立,家里的钱没法大手大脚花。

    那些正儿八经的,多半买不起。

    想来想去,在二世祖们的提议下,琢磨着去燕京那条全国知名的古玩街看看。

    能捡到漏最好,捡不到漏,古玩街也有正儿八经的古董店,买个几十万的意思一下,心意到了就行。

    裴宴疑惑:“为什么找我参谋?”这不应该找个鉴定师之类。

    洛闻川:“直觉。”

    不知道为什么,他直觉裴宴对这些有历史的东西会有了解。

    裴宴:“。”

    她倒是真对有历史的玩意有了解,本身就是从古代穿来的。

    但是如何鉴定真假,真一窍不通,只能靠直觉。

    洛闻川看她满脸不情愿,说:“本来捡漏概率就小,多半还是去正经古董店,到时候帮我挑个好看的就是。”

    这倒没什么问题。

    最近裴宴大部分时候都在考虑新店的事,也很需要散散心。

    没怎么犹豫,就答应下来。

    燕京的“琉璃园”,是全国都知名的大型古玩市场。

    占地面积不小,里头翡翠玉石、珍珠玛瑙、松石蜜蜡之类的琳琅满目,书画瓷器、紫砂木雕、民族服装、旧货杂物之类的也是一应俱全,店挨着店,摊子挨着摊子。

    虽说今天是工作日,但下午时分,还是十分热闹。

    过来路上裴宴跟洛闻川合计了一下,花个十万块的看看能不能捡个漏,再买个正儿八经的几十万的,到时候一并给洛雪笙。

    来之前裴宴觉得自己恐怕没多少分辨能力,实际过来了,发现还是有点的。

    大部分现代工艺品,她都能看出来,哪怕是仿得很好的,也能靠直觉辨别真假。

    想来,虽说她本身对古董没太大兴趣,但是到底在宫里待了那么些年,遍地都是古董。

    天天看着,多少也练出了点眼力。

    逛了半条街,让洛闻川花几万买了个估摸着是真家伙的明代玉如意摆件。

    随后打算走到街尾,去口子上正经古董店再买点什么。

    任务已经完成一半,裴宴一面走一面随意看着,路过一个卖簪子的摊位,脚步却忽然一顿。

    这簪子被夹在两个卖壶的摊位中间门,不怎么起眼,只是其中一根簪子,忽然吸引她的视线。

    那是一根黑色檀木的簪子,尾部坠了一朵白玉小花,十分雅致。

    裴宴忽然消失,洛闻川好不容易才在一堆壶的缝隙里找到了她。

    看见她手里拿的簪子,凑近打量了一下:“这簪子倒是挺好看,你要买么?”

    裴宴又看了好一会,才放下簪子:“不用,只是长得跟我一个朋友以前送我的,很像而已。”

    裴宴在西北时被姬凭阑救了一命,回宫后,靠着步卓临死前的举荐,以及“保护粮草”的功劳,得到主持国宴机会,之后青云直上,成为尚膳。

    升尚膳那会,刚巧快过年。

    年节忙得不可开交,一直到初三才腾出手出宫逛,一如既往,在宫外街上遇到姬凭阑。

    年轻的太子穿着雪白狐裘,衬得眉目越发俊朗。

    裴宴吃着糖葫芦,跟他边走边聊。

    直到走到个卖簪子的摊位前,姬凭阑忽然道:“说来,我还没来得及祝贺裴女官高升。”

    裴宴生怕他送什么名贵玩意儿,正要推拒,幸好姬凭阑只是随手从旁边拿起个簪子:“这个如何?”

    那簪子是黑檀木,上面有白玉小花。

    不值钱的玩意,裴宴收起来没什么负担,干脆地接过来。盯着上面的花看了几秒,略思索了下这是什么花……不过想想,簪子上的装饰罢了,大约就是随意做了个花样子吧。

    说到话,裴宴倒是想起什么:“殿下吃过炸玉兰么?下月玉兰便开了,宫中去年多栽了几棵玉兰,到时候摘了花炸成饼,那东西味道不错,第一次吃应该很惊喜。”

    姬凭阑问她:“你刚才看这上面的花,就在想这个?”

    裴宴:“唔,毕竟我是尚膳嘛。”

    她说得理直气壮,不过心想,姬凭阑大约要笑话她。

    然而并没有。

    很奇怪,他只是叹了口气,看着她,冷淡的面容变得柔和些许,露出了些无奈的样子。

    ……

    听到这话,洛闻川又仔细打量一下这簪子:“大约是因为这种簪子本身就长得差不多吧。我老姐上学时候谈的男朋友,就送给她这么一个芍药簪子,还附赠一句酸不拉几的诗。”

    因为这种小清新行径实在不大符合洛雪笙,所以洛闻川还记得清楚:“好像是诗经《郑风·溱洧》里的——维士与女,伊其将谑,赠之以芍药。”

    裴宴微怔。

    维士与女,伊其将谑,赠之以芍药。

    男女相约同行,相互戏谑,赠朵芍药,表情意味深长。:,,

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