89 第 89 章

    其实不用裴宴刻意催促,自从知道裴宴竟是沈家外孙女,并且拿到沈家的一家重要分店,杨阳自己就刻苦几倍。

    他被裴宴挑中做嫡传徒弟,一半是因为天赋,一半是因为阴差阳错的运气。

    现在裴宴的身份,身边肯定少不得想做她徒弟的,不说别的,南金玉自带个近十人的后厨班子,谁知道里面会不会有天赋比他好,能被裴宴看上眼的?

    若是不努力,哪怕不被逐出师门,肯定也会被边缘化。

    杨阳是家中唯一顶梁柱,李桂兰身体不好,无法工作太久。杨棉因为在全国中小学奥赛上表现极佳,几乎是保送进了燕大少年班。尽管少年班是免学费的,但是在燕京的生活费也并不便宜。

    这两个月,杨阳每天起得比鸡早,睡得比狗完。

    裴宴每次过来邵清和他们屋子,都能看到他蹲在厨房练刀工。

    本身天赋就不错,又如此刻苦,进度自然是一日千里。

    月末,裴宴给他例行考核。

    最基础的直刀法,杨阳做得已经很好,切出来的土豆丝均匀纤细。

    切肉类时的推拉切、切熟食时的压刀法、切馒头片之类有碎屑时的锯刀法、切容易滚动的食材时的摇摆刀法,以及滚刀法、剁骨头、双刀剁肉等比较基础简单的刀法,也都十分完美。

    将食材横过来片成片的片刀法、把食材切成菱形片的斜刀切,以及几种改花刀这种进阶技术,虽说做起来不如裴宴那样得心应手,比起邵清和来说也有点缓慢,不过动作本身已经很好。

    帮他改了几个不自然的动作,裴宴道:“剩下的,就是勤加练习、熟能生巧而已。与此同时,可以练火候了。”

    杨阳眼睛一亮:“我可以实际做菜了?”

    裴宴:“只是练火候而已,火候是烹饪最重要的部分,不仅仅是炒菜,哪怕蒸煮炖烤,也少不了对火候的掌控。”

    “比如蒸馒头的时候,如果火候不好,水蒸气凝结滴下,便会破坏馒头光滑的表皮;熬汤的时候,如果火候过大,食材的味道来不及融入汤中,便会烧干;烤就更不必说,火候调整不好,便会外皮枯焦,内里夹生。”

    “刀工、火候这都是基本功,基本功练好了,你本身天赋又不错,味觉灵敏,学做真正的菜肴,便会事半功倍。”

    无论是裴宴自己学厨,还是在尚膳局时教下面宫人、自己徒弟,用的都是这套方法。

    事实证明,这套办法的确比从最开始就从菜做起效率更高。

    杨阳越是跟裴宴相处,对她厨艺感受越深,对她就越是信服,闻言毫无异议:“我也是炒土豆丝练火候?”

    邵清和足足炒了半年土豆丝,自己都快变成土豆丝了,最近对火候的基本功终于得到裴宴肯定,可以换其他菜练习。

    想到之前邵清和跟土豆丝不死不休的整整半年,杨阳不禁也有点牙酸。

    “土豆丝是进阶版,”裴宴拿出一个鸡蛋,“你还是先从炒鸡蛋开始。”

    邵清和和杨阳这头的灶是裴宴跟房东商量后专门换的,火力虽然比不上真正的后厨灶,但在家庭灶里也算是特别大了。拿出个炒锅,倒入薄薄一层底油,在烧油的过程中,打散鸡蛋,油烧热后绕圈快速倒进去,稍稍凝固后翻炒十几秒盛出:“尝尝。”

    杨阳拿筷子夹了一口。

    分明只是最简单的炒鸡蛋而已,却柔软蓬松,哪怕没有加任何配料,也格外香。

    裴宴:“就以这个为目标,不指望你完美复刻,做到八成就行。”

    八成也很难啊!

    不过跟裴宴喊难是没用的,好歹这不是土豆丝,还比较新鲜。

    杨阳想起什么:“师父,火候又要练多久?”

    裴宴思索片刻:“这个看天赋,短则一两月,长则一两年。”

    如果说刀工纯粹是熟能生巧,火候当然也有熟能生巧在,但一定程度上,也很靠天赋直觉。

    调味同样,有些人靠直觉随便一洒就正正好,有些人恨不得拿电子秤精确到小数点后两位,却依旧会太咸太淡。

    杨阳点头拿着鸡蛋去练习。

    裴宴本想看他做两遍,不过恰巧接到洛闻川电话,说是小酒坊弄好了。

    见到洛闻川,对方第一句话是:“你真是神了,之前帮我挑的那个玉如意,竟然真是真家伙。”

    之前他们在古玩街被牵扯进案子,最后洛闻川把去古董店买东西这事忘了个精光。

    本来想再去一趟,但想起裴宴一眼认出失窃花瓶,抱着试试看的心态,把玉如意送去鉴定。

    结果还真是明代玉如意——虽说没那个花瓶那样珍贵,但也值上百万,算是捡了个大漏。

    洛闻川仔细打量裴宴:“难不成你还学过古董鉴定?”

    “直觉而已,”裴宴转移话题,“酒坊在二环内?租金岂不是很贵?”先行售卖的所有利润都归她,成本自然也是她自己负责,租金可是要她自己来的。

    洛闻川:“这块已经快到三环,在你预算内。”

    小酒坊跟浔阳的一样,在一片小型加工厂组成的园区内,面积比浔阳的稍微大一些,里面各项设备一应俱全。

    洛闻川指了指旁边另一家小加工厂:“我打听过,那家三个月后就会空出来,如果到时候酒供不应求,可以把这家也租下来。至于员工,现在是给你一个酿酒师,和两个装瓶员。”

    目前而言,这些人肯定是够了。

    酿酒师是在洛氏酒业做了几十年的老师傅,裴宴只教了他两三遍,很快就上手。

    还针对酒的口味,提出好几个建议,裴宴只要抽出空,就会跟酿酒师一起商量如何改进酒水品质。

    一个月转瞬过去,南金玉的装修,也正式完成。

    系统推荐的装修公司十分靠谱,最开始裴宴还天天去监工,后面发现哪怕她不在也不会偷奸耍滑、胡搞乱搞后,就改成三四天去一次。半个月前所有硬装已经弄好,装修公司请来保洁公司做了打扫,开始铺设地毯桌椅等软装。

    今天打过来便是通知裴宴,软装也已经搞定,只需要再透气通风半个月散散甲醛,便可以正式投入使用。

    裴宴当即决定去看看。

    南金玉1300平的装潢可是个大单子,装修公司的负责人亲自在门口迎接。

    进去电梯时,忍不住道:“裴小姐,您的设计师究竟是哪位大师?效果实在是好。”

    一般设计师的设计图和实际总会有些偏差,但裴宴的设计图纸用到实际中,却百分百契合。

    裴宴说瞎话不打草稿:“是我一个朋友家的长辈,年纪已经有些大了,一般不出山。”

    总不能说是系统黑科技搞的吧。

    负责人:“难怪。”

    的确,这种中式风格,没有一些造诣和沉淀,也做不出来。

    从电梯出来,拐过一小段通道,便看到金玉楼大门。

    牌匾依旧是裴宴亲自写的字,她穿回来练字已有两年,写的字更加娴熟,“金玉楼”三个大字遒劲锋锐。大门是仿京式大宅院的红木门,哪怕敞开着也十分气派,为了搭配这个门,还一边放了一台石狮子,厚重感十足。

    进去,右边是接客服务台,左拐则是收银台。

    往前走是一般大堂,并非是那种一目了然的金碧辉煌感,桌椅都是深色中式风格,浅色底色的墙壁上用到不少深色木制设计,从灯具到窗户都是仿古的,以仿真梅花作装饰,地砖则是低调的深色地板。灯光适中,并不会太过晃眼,也不会显得昏暗。

    一般大堂和大堂中设有隔断,大堂地上铺的是复古风格地毯,装修比起一般大堂也要花哨一些。除去桌椅周围,其他地方的灯光较为昏暗,桌椅间也分得更开,可以给客人更多的隐私感。

    左边的办公室和员工休息室为了不显得割裂,同样是中式风格,不过相对现代很多。

    裴宴不仅仅是南金玉的大厨,同时是南金玉的管理者,自然要拥有自己的办公室。

    剩下地方,则是给大堂经理、策划部、财务部以及采购员这些需要坐办公室的。

    而服务员、清洁工用的则是带有更衣柜的员工休息室,方便他们换统一的工作服。

    员工休息室还设置有几张大沙发,休息时间打个盹之类的毫无问题。

    沿着大堂后方的楼梯上去,是二楼的包厢区域。刚进去,便是小桥流水,人造小瀑布和金红鲤鱼。

    二楼的花草园林和一楼不同,都是真家伙,雅致中也不失大气,包厢容量从六人到二十人不等,每个包厢的装潢都有一点不同。

    包厢的名字都是用的词牌名,如“沁园春”“喜春来”等。

    装修公司十分靠谱,裴宴看了一圈,没什么问题。

    只调整了一些字画花瓶等装饰的位置,最后仔细检查了下后厨,确定每个灶都没有问题。

    裴宴:“剩下应该没什么了。”

    负责人点头:“二楼的园林和鲤鱼,我们这边有专人负责,一周会来检查整理一次,价格就是按照之前所说。”

    像这种,在店里专门雇一个人没必要,裴宴直接跟装修公司签了长期售后合同。

    之前已经付过定金,现在付尾款。

    因为这笔钱算在成本里,裴宴装潢的时候很控制预算,最后一共是三百万左右。

    拿着合同跟总公司申请拨款,那边同意倒快,不过很快有总公司的人打电话过来。

    是公司一位姓李的副总。

    裴宴在高管会议上见过这位李副总几次,四十岁不到,在沈氏地位不低,基本上上头有什么决策,都是由他想办法施行。目前为了“两店之争”,沈恒放下大部分管理权,沈老爷子到底精力不足,这些活现在就是他在处理。

    李副总开门见山:“裴小姐,股东会那头让我提醒您,金玉楼装修结束,按理半个月后就该进行试营业,一个月内就该开业。您看这来得及吗?”

    沈家的家传老店金玉楼,在全国范围内十几家分店,从装修到开业的周期,都是固定的一个月左右。

    裴宴当然更希望能慢慢来,做足准备,但如果拖得太久,肯定会显得她能力不足,惹得股东会不满。

    在她真正上位成为掌权人和大股东前,股东会若是不满,那可以给她找不少麻烦。

    光是拖下给她的拨款,就够她吃一壶的。

    况且,若是被认为能力不足,哪怕“两店之争”赢了,股东会不认可她、阴奉阳违,那也够呛。

    毕竟“两店之争”的本质,是让他人看出,到底哪个继承人候补更有能力、可以赚更多钱。

    好在,她提前做了不少功课,不说百分百确定,也还算有底:“没问题。”

    顿了顿:“关于试营业,是我这边出面邀请客人,还是总公司来?”

    试营业是高级餐厅正式开业前的固定流程,一般是在正式营业前的半个月左右,为期两到三天。

    试营业期间的客人,都是特地邀请来的熟人,人数不会太多。这两到三天,主要是让后厨的厨子之间,以及后厨和大堂之间磨合磨合,并且也会让客人们提出建议,依次对菜品和服务等进行改进。

    李副总:“是公司来,邀请的主要是我们沈氏集团的一些合作对象,以及非专业食评家、老饕、名厨的圈内人。”

    非食评家、老饕、名厨,那多半是一些餐饮集团老总高管,或者餐厅老板之类。

    裴宴提前做过功课,试营业因为是磨合阶段,不能代表最终水准,所以不会请专业人士。

    李副总继续道:“我们沈氏的习惯,试营业是三天,只做一顿晚餐,每天邀请的客人是50人左右。用餐结束后,客人们会写下他们的意见和建议,并且对菜品、服务等感受统一打分,满分5分。”

    “虽说这些客人并非专业人士,但试营业的评价也很重要。试营业效果不好,正式营业多半会出问题,如果是这种情况,股东会多半会对您的能力产生质疑,不仅会要求延后正式开业,之后或许还会对南金玉指手画脚。”

    虽说现在有“两店之争”,但如果裴宴真的是个废物,股东会也不会任由她瞎搞。

    最糟糕的情况,在差距悬殊的前提下,提前结束“两店之争”,把南金玉收回来,也不是不可能。

    裴宴听出李副总言下之意,想了想:“餐厅还需要通风半个月,我还需要额外的一周准备。”

    这已经是能争取到的最长时间。

    最后定下来,三周后的周五到周日三天,是南金玉的试营业。

    刚挂上电话,系统面板就跳出来。

    装修过程中,系统一片安静,裴宴都快把它给忘了。

    现在装修完成,果然出来刷存在感。

    [主线任务十一:新店之星]

    [你的高级餐厅即将进行开业前的试营业,虽说没有专业人士来进行品鉴,但试营业的风评,会成为他人对您餐厅的第一印象——它比你想象的还要重要。]

    [请宿主努力提高试营业风评,至少要获得所有客人中三分之二的5分评价(未完成)]

    [任务奖励:1声望值2~5;2食材检索券x2或二星商城兑换券(随机)]

    系统的话,向来有道理。

    综合一下系统和李副总的说法……这试营业,必须得搞好才行。

    定下试营业时间,紧迫感一下子就上来。

    裴宴深呼吸一下,让自己冷静下来,开始一项项检查事前准备。

    餐厅开业前的事先准备,除去装修,便是菜品和员工两项。

    装修这段时间中,裴宴斟酌了十几遍菜品,最终定好了菜单。

    一共四个经典套餐,一个当季特色套餐,分别搭配青梅酒喝白葡萄酒两种酒水。

    这些菜色里,百分之七十,都是原本南金玉就有的菜色。

    而剩下百分之三十,便需要厨师们格外学习了。

    裴宴翻看沈老爷子助理送来的资料。

    虽说裴珠空下来,便会去看看两位老人家,不过裴宴自己有不少事要忙,加上本身也不是热切性格,虽说向婉经常让裴珠叫她去吃饭,但只去了沈家大宅一回。

    沈老爷子这便宜外公,表面对她没向婉那么热情,不过私下里,却让助理给她送了不少资料。

    现在裴宴翻着的,就是南金玉员工的资料。

    因为北金玉本身的员工班子就很完善,沈老爷子二徒弟转去北金玉后,只带走了两个做二厨的徒弟,剩下的所有员工还是保持原样——大堂经理一人,采购员两人,收银两人,服务员十四人,清洁工三人,财务部和营销策划部各三人。

    除去大堂经理的资料,仔细研究了下,其他都是一扫而过。

    着重看的,还是后厨情况。

    二厨两人,帮厨六人,出菜二人,洗碗工三人。

    二厨的两人,一位姓胡,五十岁上下,在沈家待了二十多年。最开始在总店沈老爷子身边工作,自从七年前南金玉开业,就被调来南金玉,是个货真价实的老资历。

    能力虽说比老爷子嫡传二徒弟要差一点,但差距微乎其微,原先在南金玉后厨,跟二徒弟几乎分庭抗礼。

    另一位则是个年轻人,今年才26岁,叫叶林,简历上的照片刘海挡住眼睛,显得有些阴沉。

    叶林算得上年轻有为,原本是一家梅林二星餐厅的二厨,两年前被沈家挖过来。

    六名帮厨中,最年轻的24岁,是胡二厨的徒弟,也是这后厨班子里唯一的女孩,其他人则是二十五到三十五岁不等。

    这份资料十分详尽,就连后厨都叫胡二厨“胡叔”这种细节都写出来。

    无论是后厨还是整个餐厅,话语权都得靠自己争取。

    这份资料,对她的帮助很大。

    将资料仔仔细细记住,随后第一步联系姓吕的大堂经理。

    餐厅要散甲醛,一周内进不了人,这一周内,只能自行学习。裴宴不打算把第一印象留给网络会议,干脆不出面,让吕经理通知所有人先行学习,一周后集中考核,正式开始准备试营业。

    一周后,南金玉后厨。

    吕经理按照新上任的裴总经理的要求,大清早就把厨师们召集。

    南金玉所有人都休了三个月带薪假,三个月没上班,多少有些懒散。

    帮厨们地位最低,第一时间过来,凑在一块,都不住打着哈欠。

    其中有个皮肤黝黑的,面带不满道:“这么早叫我们过来,自己又不露脸,那姓裴的丫头几个意思?”

    外人或许还不知道,但南金玉的员工班子却清清楚楚,沈老爷子刚找回来的亲外孙女,叫裴宴的,竟然空降南金玉,成为南金玉的大厨兼总经理。

    其他帮厨也忍不住抱怨起来:“就是啊,这大清早的,正式开业都不会这么早上班。”

    “难不成她想借此给我们个下马威?”

    “要真是这种小学生等级的下马威,那也真是够幼稚的。”

    “说真的,这位裴小姐才二十二岁,沈老爷子怎么想的,把南金玉交到她手里?这不开完笑么?”

    裴宴刚过二十二岁生日,比后厨班子里最年轻的卫蔚还要小两岁。

    这姑娘的确有几把刷子,年纪轻轻就拿到“新店之星”,甚至在童老的活动上打败白佳丽。

    然而她拿到“新店之星”的,是家还不到一百平米的小饭馆,后厨班子连她一共就三个人。

    这跟南金玉这种大型高级餐厅,压根就是两个概念。

    别说整个南金玉,光是这个近十人的后厨,她就很难管理好吧?

    要知道,作为这种大型后厨的管理者,需要的不仅仅是厨艺,还需要很强的领导力。

    一周前,他们正式接到裴宴成为南金玉大厨兼总经理,私底下讨论过不少次,后厨所有人无一例外,觉得这裴小姐空降得就离谱。

    皮肤黝黑的帮厨叹气道:“我们帮厨还好,在哪都是打杂,叶林和胡叔真能甘心在这种小丫头手底下混日子?”

    另外一帮厨低声道:“叶林本就是跳槽过来,如果真不行,跑路也轻松。至于胡叔……他对沈家有感情,倒是不会走,只是如果那小姑娘镇不住他,那这后厨到底谁说了算,那就不好说了。”

    快到约好的早上六点,胡叔、叶林进来。

    胡叔一如既往板着脸,看上去脾气不大好的模样。

    叶林刘海挡住一半眼睛,显得有些阴沉,也看不清表情。

    皮肤黝黑的帮厨正要跟他们打探消息,就听外面传来声音。

    吕经理领着一个年轻姑娘进来。

    虽说早早听说裴宴大名,但是她向来低调神秘,“新店之星”采访时都没露脸。

    实际见到她,后厨的空气似乎都一停。

    眼前的年轻女人,容貌比明星都不差,眼睛长而不狭,眼神偶尔露出丝锋锐。

    裴宴没有收敛身上气势,属于尚膳的上位者气质毫无掩饰。

    见所有人都看着她,似乎很满意地笑了一下,侧身露出身后的两个推车。

    那推车上,是各种食材。从肉到菜,基本上裴宴提前发过来的食谱上的食材全都有。

    裴宴拍了拍手,道:“就像我之前说的一样,今天要进行考核。”

    “招牌菜是我的范畴,二厨负责招牌菜之外的主菜以及凉菜、甜点,帮厨负责备菜——今天只需要备二厨们需要做的部分,具体分工看大屏幕。除此之外还要做两道比较简单的凉菜,如果对自己有信心的帮厨,也可以试做比较复杂的凉菜和甜点。”

    看了眼表:“从现在开始一个小时,正好八点整,大家,开始吧。”:,,

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