负责人确认道:“您这是答应了?”
裴宴点了点头。
负责人眼睛瞬间亮起来, 厨师们更是发出小声欢呼:“太好了!谢谢您!”
有裴宴接手午宴,他们主厨终于不需要再打一针镇静剂了。
负责人生怕夜长梦多,裴宴转头改变主意, 立刻道:“我带您去华人超市,别担心, 所有开销都会由学院报销。”
厨师们交头接耳片刻,讨论由谁跟过去帮着搬东西, 最后艾丽卡主动上前,有些不好意思地问裴宴:“裴主厨,我们可以都跟过去观摩吗?”
虽然他们对华国菜几乎一窍不通, 但不影响他们对裴宴准备买什么食材、做什么菜肴非常好奇。
裴宴可是梅林三星主厨,在他们这样的年轻厨师眼里, 可是自带金光的存在。
只不过他们一共五人, 不知道裴主厨会不会掀碍事。
裴宴倒不怎么在意:“当然。”
厨师们再次小声欢呼, 分别跟负责人去停车场开车。
裴宴跟他们打了个招呼,先去陆凭阑那头。
陆凭阑坐在后座处理工作, 她进去告诉他自己接下这个工作, 想了想:“你知道哪里可以买的质量上乘的茶叶么?”
午宴过后需要上咖啡或者茶, 她肯定是选择茶水。
陆凭阑道:“我正巧新得了批上好的龙井新茶,可以的话, 明天让人给你送来。”
既然裴宴要工作,他上午的工作就暂且不推。
陆凭阑原本是实实在在古代人, 习惯喝茶,手里自然会有好茶, 并且多半金贵。
裴宴点头道:“记得把价格告诉我,有小票最好,我让学院报销。”
像这种不算特别昂贵的玩意儿, 她倒是不会跟陆凭阑客气。
不过学院能报销,那没必要这边垫上。
陆凭阑答应下来,看了眼手表,已经十点过半。
裴宴赶鸭子上架,多半要熬夜:“你注意休息。”
裴宴笑道:“我也不是第一次负责宴席。”
从前大型国宴,三更就要开始忙活,她早学会了特种兵式的临时作息,坐着都能睡。
现在还好点,负责人说会给她定个房间,到时候可以眯一会。
陆凭阑眼中也带上笑意,让她明天快结束了联系自己,他过来接。
实在是按耐不住心中的欲望,微微凑近,在她额头留下一个浅淡的吻:“明天见。”
裴宴目送走陆凭阑,才转身去找负责人的车。
负责人开一辆送她,厨师们分成两辆跟在后面。富人区附近物价太高不合算,三十分钟后,车才在一家华人超市门口停下。
说是超市,但并非像大型连锁超市那样货架顶天立地,空旷整齐。
进门先是一批装水产的箱子,里面货架林立,从食材到百货什么东西都有,角落见缝插针地塞着拖把和鸡毛掸子。
比起超市,更像是大型杂货铺。
裴宴转了一圈,往筐子里装了十几袋莲子、虫草花和粉丝,又在冰柜前拿了十几碗酒酿。
一边拿一边简单讲解:“这是荷花的果实,这是菌类。”
“这个透明的跟面条有点类似,不过口感不同,是用红薯淀粉和绿豆粉做的。”
“这是糯米酿的甜酒,度数很低,很多甜点会用上。”
厨师们一边忙不迭帮忙提东西,一边辨认这些陌生的华国食材。
裴宴让他们看着,自己又去转了一圈,拿了几大袋米和杂粮。
西餐和华国菜用到的调味料大相径庭,在散装区取了辣椒生姜葱,又去调料区拿了盐糖耗油香醋。
她尽量拿熟悉的牌子,但找了半天,没找到合适的生抽老抽。
想了想,干脆去收银台问老板,老板操着魔都口音:“你要想要这个牌子的话,我倒是有个朋友那里有,不过现在晚了,得到明天。”
裴宴干脆利落地掏出了500米元:“能麻烦他帮忙送一趟么?这是辛苦费。”
老板眼睛都直了,愣了几秒才去打电话,跟他朋友说有个阔佬来买东西。
没过半小时,那朋友带着酱油过来,裴宴检查过后,这才带着所有东西,回到酒店后厨。
厨师们帮着把东西分门别类摆好,凑过来好奇地看着裴宴。
裴宴读出他们在想什么,指了指食材:“华国的炒菜需要大功率灶台,这里条件不符合,所以我打算做的主菜分别是番茄炖牛肉配白米饭,以及清蒸鲈鱼配杂粮饭。”
“前菜分别是凉拌茄子、莲子南瓜或扇贝粉丝,汤是虫草花鸡汤,甜品则是酒酿圆子。”
明星们各自有忌口,因此之前皮埃尔大厨定下来,最重要的主菜像是飞机餐一样提供牛肉或鱼两种,前菜因为有部分人不吃贝类,也可以选换成不含贝类的南瓜前菜。
之前客人们都已经提前做好选择报上来,裴宴保持大方向不变,依葫芦画瓢就行。
顿了顿,看向负责人:“酒水你们能提供哪些?”
负责人立刻道:“您需要的话,我可以想办法弄来华国的春日宴酒。”
他刚才调查裴宴,知道春日宴和她关系。
春日宴在海外虽说不算特备大众,但也有一定粉丝,临时调几十瓶问题不大。
裴宴本以为自己还得再挑,有春日宴自然最好。
接近十二点,负责人熬不住先去睡了,但后厨的夜晚刚刚开始。
裴宴这回特意避开需要多种高汤的菜品,她需要做的也就是牛高汤。
原本皮埃尔大厨选用的牛骨肉就很新鲜,不过国的肉屠宰方式和华国不同,放血不充分,华国菜跟当地菜调味和烹饪方式不同,没法靠香料压制肉的腥味,所以得提前额外处理。
她专门将买来的大米先淘洗半袋,淘出了几大盆淘米水,将所有牛骨肉丢进去浸泡。
等待过程中,却发现厨师们依旧眼巴巴在旁边看着:“你们不去睡觉?”
厨师们连连摇头:“裴主厨,我们有什么能帮忙的吗?”
让裴宴一个人忙活,他们过意不去。
裴宴琢磨了下,虽说他们没涉及过华国菜,火候调味肯定不行,但某些地方是一通百通。
比方说洗菜,把蒸熟的茄子撕成条,把蒸熟的南瓜切成菱形块,或者将肉切成合适大小的块,这些还是可以的。
干脆蒸了几个茄子南瓜,自己示范了一下。
她动刀的时候轻巧又随性,几下南瓜和肉就变成合适大小的块,厨师们都看呆。
像裴宴这样炫技一般是不可能的,不过拿着小刀仔仔细细搞,也能搞得差不多。
厨师们练习的时候,裴宴把牛骨肉从淘米水里捞出来,放进深锅加入凉水,倒进料和几勺糖。淘米水浸泡已经逼出大部分血水,现在焯水过后,腥味已经彻底去除。
以防万一,炒完水开始煮汤的时候,裴宴多丢了点葱姜蒜进去。
牛高汤要熬上四小时,熬完外面已经能看到依稀晨光。
中途皮埃尔主厨从镇静剂效果醒来,还打电话过来,问艾丽卡他们情况。
艾丽卡连忙告诉他已经有其他梅林三星主厨接手:“我们也有在尽量帮忙,给那位主厨减轻压力。”
又说了几句,把手机递给裴宴:“裴主厨,我们主厨想跟您道谢。”
裴宴接过来,那头是个挺和蔼的声音,不住跟她道谢。听说她过两天就要回国,立刻说他尽快出院,一定得亲自来道谢。
皮埃尔主厨今年已经56岁,裴宴哪能勉强老人家,连忙道:“您好好休息,不用亲自来。”
挂上电话,艾丽卡叹气,他们主厨是个特别有责任心的人,这次临时出事情特别过意不去。
还好裴主厨像是天使一样从天而降,不然主厨还得折腾。
牛高汤炖好,裴宴走之前把还在练习的厨师们都赶去休息,自己也去房间睡觉。
眯了三小时就爬起来,洗了个凉水脸清醒清醒,端着咖啡咬着面包回到后厨。
厨师们比她来得更早,困得东倒西歪,一边拼命灌黑咖一边洗菜。
看到裴宴,倒是打起精神。
昨天仅仅是准备,今天,他们才能真正观摩到这位梅林三星主厨的本事。
裴宴这次出来没带厨师帽,只戴上了酒店后厨的普通厨师帽。
先将大米和杂粮都淘洗干净,分别放进酒店后厨提供的电饭煲蒸上,随后开始做番茄炖牛肉。
洗好的番茄放进开水中烫一下,拿出来很轻松就能剥开皮,一半切成滚刀块,一半切成小方块。
土豆去皮后切成比番茄小一点的块,牛肉恰好是牛腩部位,同样切盛块后用淘米水浸泡再焯水备用。
起一个大锅,开最大火下牛肉煸炒,本身这一步不需要旺火,后厨的灶也够用。
炒至牛肉变得焦褐,加进姜片蒜片和洋葱末爆香,下入番茄丁至融化,再加进番茄酱,下白胡椒调味。
将牛肉倒入深锅,下入开水和一些高汤,加进八角香叶陈皮,开小火炖一个半小时。
几大锅牛肉炖上,鸡汤也炖上,再去处理其他蒸菜。
茄子和南瓜都整上,莲子下水煮。
大量蒜头打成蒜头,下锅炸成蒜蓉,跟蒜油、白糖、盐、耗油以及鸡汤一块调成蒜蓉酱。
粉丝焯水后撕扯一下,加入蒜蓉酱搅拌均匀。
一层刷洗干净的扇贝壳,一层粉丝,一层处理好的扇贝肉,再倒上蒜蓉酱。
厨师们已经帮着把活鱼去除鳞片内脏,她将鱼从中间剖开,在鱼肉上划几刀方便入味。
盘子上铺一层小葱生姜,上面交叉两根在华人超市顺便买的筷子,再把鱼展开放上去,在表面涂一层油。
蒸菜都不需要蒸太久,等午宴正式开始再上锅就行,凉菜则需要提前备着。
那边厨师们已经把茄子南瓜处理好。
茄子撕成条,浇上用蒜蓉、芝麻酱、生抽、醋、红油和盐糖调成的酱汁,撒上葱花。
南瓜则是摆成花形,浇上蜜汁,摆上莲子。
准备工作都差不多,裴宴打开炖牛肉的锅检查了一下,觉得差不多,把番茄块和土豆块丢进去,简单调味后继续煮。
番茄炖牛肉酸甜的香味飘散,负责人一进来就被香得一激灵。
他本来仅仅是来通知午宴马上开始,现在忍不住要了一盘南瓜先吃着,吃完了才恋恋不舍出去。
午宴会场设在酒店最高端的厅堂内,第一个流程是颁发提名证书以及分别拍照。
流程走完,还没到吃饭的时候,大部分人都端着开胃酒,站着聊天。
奥斯卡作为国际性奖项,在场的自然不仅仅是国好莱坞人士。
国外,最多的自然是欧洲人,除此之外,亚洲面孔也不少。
除去《武生》外,亚洲拿到提名的还有一部印国歌舞片,一部棒国艺术片,以及一部r国动画电影。
奥斯卡最佳外语片是颁给制片人和导演,白宜年也拿到邀请函,跟阮秋池一起过来。
除此之外,因为《武生》还有个针对摄影指导的最佳摄影提名,而《武生》的摄影指导是由阮秋池和另一位dp担任,后者自然也出席。
这位dp留着大胡子,非常符合一般人对摄影师的刻板印象,本身是国内三金电影节最佳摄影得奖者,白宜年花大价钱才挖过来。
白宜年带着阮秋池跟几位制片人、导演打过招呼,艺术无国界,阮秋池这样的年轻天才,在哪都会受到瞩目。
这时那个印国歌舞片的导演也过来,捂着肚子,用带着咖喱味的英语说:“我快饿坏了,什么时候开饭啊?听说今年的午宴是洛城一家三星主厨来做来,我期待很久了。”
这印国导演体型圆润,是个好吃的,刚才还长袖善舞到处聊天,现在馋虫上来,就蔫吧了。
大家刚才不被提醒还好,现在一提起来,都感受到了胃部空虚。
在场客人们大多听说负责午宴的大厨是皮埃尔,皮埃尔的餐厅很难订,哪怕是好莱坞大咖也没特权。
“那家餐厅我去过一次,很美味,就是我住在纽城,不方便经常去。”
“我倒是经常去,不过这次午宴,应该能尝到和餐厅里不一样的菜,还是值得期待的。”
在场的外国人们也调查过皮埃尔的餐厅,梅林三星,很有诱惑力。
民以食为天,很少有人对美食完全没兴趣。
在场至少一半人并非演员,无需保持体型,演员们哪怕要保持体型,也不影响吃这么一顿。
眼看所有人的话题都落到午餐上,负责人终于出现,让大家入座。
结果一坐下,负责人就宣布了个消息,皮埃尔大厨得了急性阑尾炎,无法承包这次午宴。
“天呐!上帝保佑他。”
“那今天的午餐怎么办?”
负责人紧接着道,大家不用担心,他运气很好地找到了一位来自华国的梅林三星主厨代班。
这话一出,在场客人们面面相觑片刻。
有个爽朗的最佳男配提名者笑道:“这可真是太棒了!我爱死华国的鸡肉炒饭和木须肉了,既然是梅林三星主厨,手艺也不可能差。”
旁边金发碧眼的最佳女配提名者却翻了个白眼,低声道:“华国菜?又油腻又不健康,我宁愿吃沙拉。”
她声音不大,远处人听不见,相邻两桌倒是听个一清二楚。
一个意国出身的最佳女配提名者朝她一笑:“珍妮丝,自己见识少就别丢人,你是不是只吃过熊猫快餐?”
珍妮丝:“你!”
这两个女演员曾经为了个角色撕破头,出了名的不对付。
好莱坞人士撕逼,远比华国娱乐圈抓马得多,当面就能吵起来。
意国提名者说完,还对着白宜年他们在的那桌眨了眨眼。
在场有华国人,被听去了太不礼貌,珍妮丝翻了个白眼,这才闭嘴。
白宜年那桌,大胡子dp暗中观察,在场大部分人都挺期待,但也有部分,比如说珍妮丝和棒国剧组中的一个男演员显然有些失望,像是看不上的样子。
大胡子暗中吐槽:“自家只有沙拉和泡菜,还看不上我们华国菜?”
昨天白宜年推荐人的时候他也在场,想起白总监和阮导跟那大厨关系不错,转过头,却看到那两人老神在在。
脸上似乎写着个表情包,看戏jpg。
大胡子一愣,小声问:“这位裴大厨,手艺究竟有多好?”他没去过南金玉,不知道裴宴手艺。
但怎么感觉这俩人在等着看打脸?
阮秋池笑笑:“你一会就知道了。”
大胡子正要说什么,鼻子一动。
他下意识向门那边看去,服务员托着餐盘鱼贯而入,前菜最先上来。
一直到眼前摆上前菜,大胡子才从香味中回神。
他不忌口,因此上来的是默认的蒜蓉扇贝和凉拌茄子。
丝丝缕缕的香气钻进鼻子里,他下意识吞了口口水,也顾不上去聊天什么的了,径自夹了一筷子扇贝。
粉丝被蒸得无比柔软,包裹着鲜嫩的扇贝肉,蒜蓉酱一点都不会冲人,只有浓浓的蒜香味。
大胡子:!!
他也并非没吃过好东西,但眼前这扇贝还是超出他想象。
大胡子直接低下头,风卷残云。
而在场的其他人,也就是白宜年这样尝过裴宴手艺的,还有部分经常吃梅林三星的大咖还留有点理智,其他人恨不得把脑袋埋进碗里。
周围咀嚼声连成一片,本来自觉兴趣不大的珍妮丝也忍不住咽口水。
她为了拍照好看,早饭都没吃,早饿得前胸贴后背。现在香味漂浮,咀嚼声一片,感觉自己就要饿死在原地了。
她点的是凉拌茄子和莲子南瓜,和她对华国菜的印象不同,并不油腻,反倒十分诱人。
尤其是凉拌茄子,像是加强版沙拉,看上去清爽又美味。
但现在吃,岂不是要被那个该死的意国人笑话?
珍妮丝试图靠一直支撑,然而她的手好像有了自己的想法,拿起叉子叉了一筷子茄子。
珍妮丝最后挣扎:她不过是为了填饱肚子,并不是觉得这东西香所以吃。
茄子放入口中。
绵软的茄子上裹着微辣带酸的酱汁,不输给肉的鲜美。
珍妮丝脑海里那些乱七八糟的想法烟消云散,只剩下了一个念头。
她甚至在心里骂了句脏话。
怎么能有东西这么好吃啊!?,
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