啪!
夏杰拿起砍骨头的菜刀,一下子重重砍上去,剁下一段拿在手中,冲着无人机挥了挥。
“大家看,这个火腿因为是自家腌制的,外表看起来跟枯木差不多,但是切开后,里面色泽鲜艳,晶莹剔透,就像琥珀宝石一样漂亮。”
“是啊是啊,真的很漂亮,等会就把它蒸了吧!”
“这么漂亮的火腿,必须要赶紧吃了!”
“神厨杰,要不是剁怎么知道火腿好坏呢?就看外形吗?”
随着大家的评论,夏杰将火腿凑到鼻子旁边闻了闻说道:“嗯,不错不错,很香呢!”
“想要鉴别火腿品质,除了看外形外,还有个简单的方法,那就是闻气味。”
“只要用一根细细的竹签插进去,然后拔出来,闻一闻残留在竹签上的味道就可以判断了。”
“如果气味清香,说明是优质的火腿,如果闻起来有股酸酸的气味,则说明火腿里面的肉质已经腐败,还有一种有点像豆瓣酱的气味,是因为腌制的时候盐分不足,至于有臭气味的,那不用说了,腌之前就变质了。
“嗯,插进去闻一闻,这个办法好,简单易操作。”
“居然还能凭借味道判断原因,神厨杰是个高手啊!”
“看来主播的美食篇我要重点关注一下了,知识点太多了!”
一个腌制完美的火腿,让吃货们是垂涎三尺。
跟着,夏杰就像刚刚说的那样,在这个火腿的切口处抹了一层植物油,然后用保鲜纸包裹起来。
至于切下来的那块火腿,则被他放在水里泡了起来。
“一只火腿从下到上可以分为五个部门,分别是下方、中方、大金钱、小金钱、火爪,不同部位的选择也不同。”
“刚刚我们切下的部位,是火腿的下方,肉质比较多,适合用来炒、蒸、煮等,但是由于腌制时倒挂的原因,所以会比较咸,因此在吃的时候,我们需要先泡上一两个小时再来制作。”
夏杰指了指水里的火腿肉说道。
“那其他部位有什么特点啊?”
“没错,这个说法我还是第一次听说呢!”
“百科杰,继续啊,不要停!”
“小杰哥哥,你好厉害哦,居然懂这么多!”
“主播你好,我们是魔都技工学校的,有兴趣来当烹饪老师吗?”
将大半个火腿拖过来,夏杰用手一边比划,一边说道:“大家看,这里是中方部位,这里肉骨分离,取骨方便,最适合拿来炒制了!”
“再上面就是皇冠部位了,顾名思义,绝对是火腿上最精华的部位,肥瘦比例适中,有筋有肉,适合用来做大菜。”
“至于靠近末端的金钱部分因为筋多,含盐量也比较少,适合直接煮熟,然后去除骨头,切片就能吃,属于原汁原味的吃法。”
“最后的火爪部位,肉少筋骨多,只适合用来炖汤用,也是格外的鲜美!”
“哦了,下次点餐的时候,可以装个13了,只要皇冠火腿肉!”
“记住了,我全记住了,百科杰,能否发一只火腿给我实操下!”
“主播,我是专门贩卖火腿的,我看你对火腿很懂行,有兴趣帮我们带货吗?一周送你一只火腿如何?”
“主播,为啥我买的火腿,煮不烂啊,还有煮出来特别咸!”
“嚯,这火腿真是实在啊,一只拿来都够做个火腿宴了!”
“是啊,我就挺喜欢吃火腿的,怎么吃都香!”
看到无人机屏幕下面的发言,夏杰又跟着提醒道:“这个火腿在煮之前,可以涂抹一点白糖,就很容易烂了,味道也会更好!”
“还有在吃的时候,可千万不要用那些辛辣的调味料,比如辣椒、花椒等等,这会极大影响它的口感。”
“当然,虽然这个火腿富含蛋白质,很容易被吸收,经常吃可以补补腰子,还可以预防骨质疏松什么的,但是大伙也不能当主餐一样,顿顿都吃!”
“毕竟是腌制品,只能适量,可千万不能过量,否则就是过犹不及了!”
夏杰很诚恳地告诫道。
“好的好的,谢谢主播提醒,我一周吃一次,好好补一补!”
“厨神杰,你这个火腿千万千万慢点吃啊,我下个月要去你那哦!”
……
就在大家感叹火腿的讲究和功效时,夏杰则继续忙活着其他菜。
老同学不远万里过来了,自然得让他们吃饱吃好才成。
看到宋小东买来的豆腐,还有一只杀好拔了毛的土鸡,夏杰不由得想到了一道淮扬名菜:文思豆腐。
加上正好有泡着的火腿,那干脆就做一做好了。
先将鸡胸肉切下,将鸡汤炖起来,夏杰跟着拿起菜刀,在上面抹了点水,然后从水里托起一块豆腐,放在砧板上。
要知道这个文思豆腐可是能上华夏国宴酒席的一道菜。
它之所以能上国宴,关键就是刀工,顶级的刀工!
需要用近乎“鬼斧神工”的刀工,将嫩豆腐切成“发丝”大小的细丝。
只见夏杰先将豆腐表面的老皮轻轻削去,然后一手持刀,一手放在豆腐上。
开切!
嗒嗒嗒……
没有半秒停顿,下刀如有神助,转眼的功夫,夏杰就将完成了豆腐切片。
跟着,他用刀身斜着轻轻一抹,将切好的豆腐片倒了下来。
继续切!
嗒嗒嗒……
只见刀起刀落,如行云流水般,薄薄的豆腐片很快就变成了豆腐丝。
“好了,这个豆腐丝就切完了,咱们看看切得怎么样啊!”
夏杰用刀从底部将豆腐丝铲了起来,然后放在旁边盛放了清水的盆里。
用手一波,只见那白白的豆腐丝是细若发丝,根根清晰可见,在水里面轻轻摇曳,而且不黏不连,不碎不断,甚是好看。
“这刀工,妥妥的顶级大厨啊!”
“啧啧,牛逼了我的杰北鼻!”
“好好,我知道神厨杰这是要做什么菜了:文思豆腐,对不对?”
“好羡慕主播的朋友,不仅能体验悠闲的山村生活,还能享受顶级美食!”
“小哥哥,你已经用厨艺征服了我,做我的男朋友吧!”
“这国宴的菜都来了,后面还会有啥惊喜不?”
……
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