230、品鲍二

    “像我手上这个,就是世界三大名鲍之一的吉品鲍,这种鲍样子中间有一条明显的线痕,看起来有点像元宝,所以也被叫做金元鲍,外形很漂亮!”

    夏杰说着,又拿起一个泡好的鲍鱼擦拭起来。

    “嗯,主播说的我很认同,这些年来东奔西走,我发现不同地域的鲍鱼,差异的确很大!”

    “三大名鲍是啥?我只知道四大名捕!”

    “啊呀我去,竟然是吉品鲍,那这么大个头的起码上万了啊!”

    “淡定点好不好,主角吃个上万的食材怎么了?”

    “就是,前几天那大白鲟的鱼子酱,一大口下去就上万呢!”

    “别忘了,主播前面还吃过不少美食呢!”

    “我决定了,要当个厨师,吃遍天下美食!”

    “呵呵,楼上好天真,最后发现自己只能待在大排档吧!”

    对于大家的问题,夏杰跟着说道:“三大名鲍分别是网鲍、吉品鲍和禾麻鲍,它们的产地都在日本。”

    “其中最出名的自然是网鲍,这种鲍鱼个头硕大,肉质十分肥厚滑润,外形椭圆,外表看起来呈深咖啡色,外形椭圆,顶端有个清晰的凸起珠蒂。”

    “一刀切下去,可以看到横切面是网状的,因此而得名。”

    “其次,就是我手上的吉品鲍了,特点我刚刚也说过。”

    “第三就是禾麻鲍,又叫窝麻鲍,它的外形更加狭长扁平,色泽灰黑,质地比较柔软,因为其生长于岩石缝隙间,需要用钩子捕捞,加上海草穿吊晾干,两端留下了圆孔,这也成为比较明显辨别的标志。

    “当然了,世界上还有一些比较出名的鲍鱼,比如澳洲的‘黑边鲍’和‘青边鲍’,新西兰的‘黑金鲍’,南非的裙边鲍,我们国家辽东一代的皱纹盘鲍等等!”

    “这些鲍鱼虽然也是美味,但是拿来做溏心鲍鱼的话,还是岛国三大鲍鱼才是最佳材料。”

    夏杰实话实说道。

    “嚯,百科杰,居然知道这么多,是个懂鲍之人啊!”

    “我长这么大,还没吃过鲍鱼,主播,可以快递一个给我尝尝吗?”“溏心鲍鱼真的很美味,我在阿一吃过。”

    “楼上的不经意间暴露了壕之身份。”

    “我只喜欢鲜鲍,粉嫩粉嫩的那种!”

    “呃,我要干鲍,哪里有货!”

    “有想品尝鲍鱼的朋友,可以加我,鲜鲍干鲍,一应俱全,物美价廉!”

    “这个发鲍鱼很有讲究的,主播你可别浪费好材料啊!”

    “哈哈,我陈细九发的鲍鱼,没人不说好的!”

    “没错,这干鲍吃起来可是很有讲究的,可不是谁都能干啊!”

    已经将鲍鱼全部洗好的夏杰,点了点头说道:“没错,这种优质鲍鱼的处理,每个环节都不能疏忽。”

    “在发制前,我们最好将它们放在太阳下面晒个半天,这样可以在发制的时候,更好地吸收水分。”

    “然后放到水盆里,浸泡两天两夜后,像我这样进行清洗,洗完放入冰水继续浸泡一段时间,到晚上就差不多了,不过中间记得要换几次水。”

    “哦,这么简单就好了?”

    “感觉和发木耳差不多啊,无非时间长点而已。”

    “哈哈,神厨杰,你也有不懂的地方啊,发鲍鱼可没这么简单!”

    不过夏杰又跟着说道:“当然没这么简单,等晚上我们还要加米酒、白米醋继续浸泡十小时以上,明天再倒入锅中,焗上几个小时。”

    “有兴趣的朋友,可以继续关注后续哦。”

    “我去,这个溏心鲍鱼的制作流程真是麻烦。”

    “怪不得卖这么贵,耗的都是时间啊。”

    “主播,可以把你做溏心鲍鱼的单独做个视频,全过程详细讲解吗,我们店里厨师一直做不好这道菜!”

    “主播,我可以自带鲍鱼,请你制作一下吗?”

    “好了好了,也不能这么累,该休息还是要休息的,去撸会大熊猫吧!”

    “没错,今天还没看到牛牛呢,去看看!”

    “手艺杰,你可千万别把大熊猫给饿着了,不然它一定会离你而去的。”

    在直播间众人的期盼中,夏杰拿着盆,装了点水果和鸡蛋,去看牛牛了。

    毕竟多观察,多了解,才能更好地画好这个国宝。

    ……

    第二天,

    虽然是周末,但原本预约的客人有急事不能来了。

    夏杰自然没意见,继续安安心心对这四个鲍鱼进行后续加工。

    掀开锅盖,夏杰看了看热气腾腾的里面,点点头说道。

    “已经焗了半天,差不多四个小时,可以了。”

    跟着,夏杰拿出一个砂锅,将鲍鱼放了进去,倒入热水,洒上姜片和花雕酒。

    煮了差不多半个小时后,他将火关了,继续密封浸焗,就这么看似简单的工序,又忙活了整整一天。

    幸好中间有撸大熊猫和绘画来充实,否则直播间的观众肯定要散去一大批。

    这个美食虽然诱人,但是中间过程,实在是太漫长了。

    “大家看,这个鲍鱼已经软了,咱们再加入麦芽糖和糖浆,继续焗泡七八个小时,这样鲍鱼就会完全变软,而且富有弹性,就可以拿来做菜了。”

    拿起一个鲍鱼,夏杰在镜头前晃了晃,轻轻捏了捏说道。

    “单单一个发鲍鱼,神厨杰好像忙活了差不多三四天吧!”

    “是啊,好车费油,好菜费时啊!”

    “哥们,你是不是还少了一句话没说啊!”

    “嚯嚯,虽然还没看到成品,但看主播这个准备过程,我就知道,这个鲍鱼绝对会好吃到爆!”

    “杰哥哥,我也好想吃你做的鲍鱼,可以邀请我吗?”

    眼下这个鲍鱼也充分勾起了大家的兴趣。

    虽然大多数人都没吃过溏心鲍鱼,但是了解全过程后,上了酒桌也能有模有样地吹一波牛13了。

    忙活好了这一切,天色已经不早了。

    将视频发好,夏杰便洗洗睡了。

    一夜无话。

    太阳升起,霞光万丈。

    早早起来的夏杰填饱肚子后,就来到村里集市进行采购。

    鲍鱼虽然发好了,但是要做溏心鲍鱼,还需要熬制粘稠的汤头,两者合一,才是绝佳的美味。

    “呦,小杰过来啦,要买点啥啊?”

    “小杰,吃鱼不,刚刚收网捞上来的,都活鲜活跳的!”

    “小杰,我这可是正宗的老鸭,来一只不?”

    原本只准备买老母鸡的夏杰,听到乡亲的招呼,不由得心中一动。

    有荤自然得有素,反正也要熬高汤,不如顺便再做一道功夫菜吧!

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